Aspas_recipes: Αποτελέσματα αναζήτησης για ζύμη πίτας

Εμφάνιση αναρτήσεων ταξινομημένων κατά συνάφεια για το ερώτημα ζύμη πίτας. Ταξινόμηση κατά ημερομηνία Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Απίθανη ζύμη για πίτες που μας δίνει ένα αφράτο και τραγανό γευστικό αποτέλεσμα. Πολύ εύκολη αυτή η ζύμη για χωριάτικο-σπιτικό-φύλλο θα σας καταπλήξει με την νοστιμιά . Η σόδα το κάνει τραγανό και αφράτο ταυτόχρονα...

Δείτε ακόμα Πως σοτάρουμε τα χόρτα για τις πίτες!

Για το χωριάτικό σπιτικό φύλλο με σόδα θα χρειαστούμε :

Υλικά

550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

(μπορεί να χρειαστεί παραπάνω αλεύρι ανάλογα την σύσταση του)

45 ml ελαιόλαδο ή 2 σφηνάκια

20 ml ρακή ή ξύδι (1 σφηνάκι)

1 κουτάκι ανθρακούχα σόδα 330 ml

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Οδηγίες

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι κάνοντας μια λακκούβα στην μέση.

Προσθέτουμε το λάδι και την ρακή ή το ξύδι και ανακατεύουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε την σόδα πάνω από τα υπόλοιπα υλικά , ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μαζί έτσι ώστε να έχουμε μια πολύ εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Όταν πια σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης και έχουν καθαρίσει τελείως τα τοιχώματα του μπολ, βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο μας και τη ζυμώνουμε με δυνατές κινήσεις, τραβώντας την και γυρίζοντάς τη για 5 λεπτά.

Τοποθετούμε την ζύμη μας σε λαδωμένο μπολ κάνουμε ένα σταυρό και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα . Αφήνουμε το ζυμαράκι μας για μισή ωρίτσα να ξεκουραστεί .

Δηλαδή, όσο πιο πολύ την ξεκουράζουμε τόσο αναπτύσσεται το πλέγμα της γλουτένης που δένει τα συστατικά της ζύμης μεταξύ τους και η ζύμη γίνεται δυνατή και ελαστική. Έτσι, όταν περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, δε θα μαζεύει, ούτε θα σπάει το φύλλο την ώρα που το ανοίγουμε.

Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 4-6 κομμάτια. Σε καθαρό αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο αλευρώνοντας το όποτε χρειάζεται.

Ανοίγουμε τα δύο φύλλα μας λίγο μεγαλύτερα από τα άλλα φύλλα ζύμης αν θέλετε να σχηματίσετε τον λεγάμενο κόθρο. Δείτε στην φωτο το στεφάνι της πίτας -τον κόθρο γύρω -γύρω .

Το πρώτο φύλλο που θα αποτελεί την βάση της πίτας μας να είναι λίγο μεγαλύτερο για να εξέχει από το ταψί. Και το τελευταίο φύλλο επίσης το ανοίγουμε σε πιο μεγάλο μέγεθος από το ταψί μας για να μπει μπόλικο πάνω στην πίτα και ελαφρώς τσαλακωμένο.

Σε καλά λαδωμένο ταψί στρώνουμε 3 φύλλα κάτω -την κρύα και λεπτή σε πάχος γέμιση της επιλογής μας -και τρία πάνω ή 2 κάτω και 2 από πάνω ή όπως εσείς θέλετε.

Ανάμεσα σε κάθε φύλλο ραντίζουμε με ελαιόλαδο .

Τα δυο φύλλα που εξέχουν τα πιάνουμε μαζί και τα στριφογυρνάμε προς τα μέσα στο πάνω φύλλο της πίτας. Έτσι σχηματίζεται ο κόθρος.

Χαράσσουμε τα φύλλα της πίτας με ένα μαχαίρι, ψεκάζουμε με νερό και ψήνουμε .

Χρησιμοποιούμε αυτή την ζύμη για να φτιάξουμε πίτες ή πιττάκια όλων των ειδών με ότι γέμιση μας αρέσει.

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram

Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολες για όλους

και Συνταγές της Άσπας για να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!

Αφράτες πατατόπιτες σαν βαμβάκι. Διατηρούνται μαλακές και αφράτες για πολλές μέρες.

Δείτε ακόμα Πατατοκεφτέδες / Πισία νηστίσιμα / Πατατοπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού

Για αυτές τις πολύ αφράτες και νόστιμες πατατόπιτες θα χρειαστούμε

Για ζύμη

2 ποτήρια ζεστό γάλα - 400 ml

1 φακελάκι μαγιά - 7-9 γραμμάρια

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη - 15 γραμμάρια

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι -8 γραμμάρια

2 κουταλιές λάδι - 20 ml ελαιόλαδο

4 φλιτζάνια αλεύρι - 480 γραμμάρια (+ 30-50 γρ αλεύρι)

(μέγεθος φλιτζανιού 200 ml )

για την γέμιση

5 πατάτες περίπου 800 γρ

Νερό

Μισό ποτήρι γάλα - 100 ml

1 φλιτζάνι τριμμένα τυριά - 200 γραμμάρια

Αλάτι για γεύση

Για την επάλειψη

1 κρόκος αυγού

1 κουταλιά σούπας λάδι

Σουσάμι και μαυροσούσαμο

Οδηγίες

Για την ζύμη (Γίνονται 3 μεγάλες πίτες στο μέγεθος της πίτσας)

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την μαγιά και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα να διαλυθεί καλά η μαγιά.

Προσθέτω το λάδι και το μισό αλεύρι. Ανακατεύω . Ρίχνω το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνω με το χέρια.

Αν χρειαστεί προθέτω 30-50 γρ αλεύρι παραπάνω (ανάλογα την σύσταση και την απορροφητικότητα μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι παραπάνω.)

Η ζύμη μας θα κολλάει ελαφρά στα χέρια. Δεν προσθέτω άλλο αλεύρι. Λαδώνω τα χέρια μου και ζυμώνω μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη.

Τοποθετώ την ζύμη μου σε λαδωμένο μπολ και σκεπάζω με μεμβράνη. Αφήνω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 45-60 λεπτά. Στο εν τω μεταξύ ετοιμάζω την γέμιση.

Για την γέμιση

Καθαρίζω, πλένω και κόβω τις πατάτες μου σε μικρά κομμάτια. Βάζω τις πατάτες μου σε κατσαρόλα και προθέτω νερό για να βράσουν περίπου 20-30 λεπτά. Σουρώνω τις πατάτες και τις πατάω με το εργαλείο του πουρέ, Ρίχνω αλάτι (δοκιμάζω αν χρειάζεται προσθέτω και άλλο ) και το γάλα .

Ανακατεύω καλά. Προθέτω την φλιτζάνα με τα τυριά και χωρίζω τον πουρέ σε 3 μέρη -(αφήνω να κρυώσει το μείγμα λίγο) -σχηματίζοντας μπάλες με τα χέρια μου.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη μου την πατάω να ξεφουσκώσει και την βάζω σε λαδωμένο πάγκο.

Λαδώνω ελαφρά τα χέρια μου ,πλάθω ένα ρολό και χωρίζω σε 3 κομμάτια.

Ανοίγω με τα χέρια μου το κομμάτι ζύμης σε φυλλαράκι (πάντα με λαδωμένα χέρια όταν χρειάζεται).

Τοποθετώ μια μπάλα -πατάτας και κλείνω σαν πουγκί. Πατάω το πουγκί μου να πλατύνει και να γίνει σαν φύλλο με την γέμιση μέσα προσεκτικά για να μην μας ανοίξει.

Βάζω την πίτα μου σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα με την πλευρά που κλείσαμε προς τα κάτω και αφήνω να φουσκώσει για μισή ώρα ακόμα.(30 λεπτά).

Αφού φουσκώσει η πίτα μου την αλείφω με αυγό +λάδι και πατάω με τα δάχτυλά μου σε όλη την επιφάνεια της πίτας και κάνω λακκούβες (όπως στις λαγάνες). Πασπαλίζω με τα σουσάμια.

Ψήνω σε προθερμασμένο πάντα φούρνο στους 180-200 βαθμούς αντιστάσεις για 30-40 λεπτά, ανάλογα την δύναμη του φούρνου μας ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω και από κάτω.

Μυστικά

Αλεύρι χρησιμοποιώ τόσο όσο λέει η συνταγή για να φτιάξω την ζύμη. Για να έχω αυτό το αφράτο αποτέλεσμα δεν προσθέτω άλλο αλεύρι. Λαδώνω συνέχεια τα χέρια μου.

Μπορείτε να κόψετε την ζύμη σε 6 ή 8 κομμάτια και ανάλογα να χωρίσετε την γέμιση και να κάνετε περισσότερες αλλα μικρότερες πίτες.

Οι πίτες αυτές έχουν η κάθε μια το μέγεθος μιας πίτσας περίπου ή μιας μέτριας τορτίγιας.