Τούρτα με μπεζέδες ή μαρέγκες. Μια ανάλαφρη , αέρινη τούρτα με ελάχιστα υλικά σας βγάζει πάντα ασπροπρόσωπους!

Δείτε ακόμα  Μπεζέδες καρδιές  / Μπεζέδες  για βάφτιση    / Μαρέγγες γλειφιτζόύρια   / Μαρέγγες γεμιστά τριαντάφυλλα  

Οδηγίες

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια , την κρυσταλλική ζάχαρη και την βανίλια.

Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μίγμα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα και μόλις σφίξει η μαρέγκα ρίχνουμε από πάνω βροχηδόν την άχνη ζάχαρη + το κορν φλάουρ . Χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα και σταματάμε .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς αέρα.

Ντύνουμε 2 λαμαρίνες του φούρνου με λαδόκολλα και με την βοήθεια ενός μεσαίου πιάτου σχηματίζουμε με μολύβι ένα κύκλο πάνω σε αυτή. 

Γυρνάμε την λαδόκολλα από την πίσω πλευρά. ( Το σχήμα θα μας βοηθήσει να σχηματίσουμε εύκολα με την μαρέγκα ένα στρογγυλό δίσκο. Γυρνάμε την λαδόκολλα για να μην αποτυπωθεί το μολύβι ή στυλό πάνω στην μαρέγκα.)

Μεταφέρουμε την μαρέγκα σε ένα κορνέ και σχηματίζουμε 2 δίσκους (1 σε κάθε λαδόκολλα).

Αν δεν έχουμε κορνέ με το κουτάλι της σούπας βάζουμε κουταλιές μαρέγκας πάνω στην λαδόκολλα σχηματίζοντας τον κύκλο. Ψήνουμε τις μαρέγκες για 1 -1.30 ώρα.

Αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν τελείως για τουλάχιστον 2 ώρες.

Για την διακόσμηση

Χτυπάμε στο μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί περίπου 7 λεπτά. Βάζουμε την σαντιγί στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη.

Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι και στην συνέχεια τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Κόβουμε τα κοτσάνια με ένα μαχαίρι. Κόβουμε τις μισές από τις φράουλες σε κομματάκια και τις υπόλοιπες τις αφήνουμε ολόκληρες.

Βάζουμε τον ένα δίσκο μαρέγκας σε μια πιατέλα. Απλώνουμε από πάνω την μισή σαντιγί.

Βάζουμε πάνω από την σαντιγί τις κομμένες φράουλες. Σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο μαρέγκας.

Γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σαντιγί και διακοσμούμε με τις ολόκληρες φράουλες.

Περιχύνουμε αν θέλουμε με την σάλτσα φράουλας (προαιρετικά) και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Για την Σάλτσα φράουλας

Βάζουμε 100 γρ από τις φράουλες στο μπλέντερ ή στο μούλτι και τις χτυπάμε να γίνουν σάλτσα.

Μυστικό

Αν θέλουμε να χρωματίσουμε την σαντιγί αφού την χτυπήσουμε ρίχνουμε 1-2- κουτ. σούπας σάλτσα φράουλας και ανακατεύουμε απαλά.

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

Δείτε ακόμα   Μπεζέδες  για βάφτιση    / Μαρέγγες γλειφιτζόύρια   / Μαρέγγες γεμιστά τριαντάφυλλα 

Οδηγίες

Οι μαρέγκες ή μπεζέδες, πρέπει απέξω να είναι τραγανός αφρός που λιώνει στο στόμα και μέσα να έχουν μαστιχωτή υφή. Τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για 1 ώρα.

Σε πολύ καθαρό κάδο του μίξερ, ρίχνουμε τα ασπράδια με το αλάτι και χτυπάμε αρχικά σε μεσαία ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει κρεμώδη υφή, με απαλές κορυφές που στέκονται.

Σταδιακά και βροχειδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία. Δυναμώνουμε το μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1,5-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα να γίνει σατινέ και να σταθεροποιηθούν οι κορυφές της. 

Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν γυρνάτε ανάποδα τον κάδο του μίξερ και δεν πέφτει αλλά μένει σταθερή.

Τέλος, με σπάτουλα διπλώνουμε με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα κοσκινίζοντας μέσα την άχνη. Δεν πρέπει να δουλέψετε πολύ το μείγμα γιατί θα χάσετε τον αέρινο όγκο του.

Αν θέλετε να κάνετε χρωματιστούς μπεζέδες, τώρα είναι η ώρα που μπορούμε να προσθέσουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής. 

Αν θέλετε σε παστέλ χρώματα τις μαρέγκες, χρησιμοποιήστε λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής. 

Αν θέλετε πιο έντονο χρώμα, καλύτερα να δουλέψετε με χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή ζελέ γιατί η μεγάλη ποσότητα υγρού χρώματος θα επηρεάσει την σύσταση της μαρέγκας.

Χωρίζουμε την μαρέγκα σε 2-3 μέρη και χρωματίζουμε ανάλογα. Απαλά αναδιπλώνουμε να ομογενοποιηθεί το χρώμα στη μαρέγκα. Βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Σε λαμαρίνες μεγάλες, ακουμπάμε σε κάθε γωνία από μια ροζέτα μαρέγκας για να κολλήσει το αντικολλητικό χαρτί στο ταψί. Πατάμε ελαφρά ώστε να σταθεροποιηθεί η λαδόκολλα.

Σχεδιάζουμε τα σχέδια της επιλογής μας με το κορνέ (εδώ καρδιές) . Κάποιες καρδιές τις γεμίζουμε μέσα με μαρέγκα για να τις κάνουμε βάσεις ,όπου θα βάλουμε την βουτυρόκρεμα και θα καλύψουμε με μια καρδιά από πάνω .

Ρίχνουμε από πάνω ότι θέλουμε Διακοσμητική ζάχαρη ή ζαχαρωτά καρδούλες ή κας κας ή χρωματιστή τρούφα .

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 80-100 βαθμούς C και ψήνουμε στον αέρα, για περίπου μία ώρα να στεγνώσουν καλά. Όταν ξεκολλάνε οι μπεζέδες από το χαρτί είναι έτοιμοι. Όταν βλέπετε δυσκολία στο τράβηγμα από χαρτί σημαίνει θέλουν κι άλλο ψήσιμο.

Οι μαρέγκες διατηρούνται για πολλές μέρες σφραγισμένες σε γυάλινο βάζο με καπάκι. Οι μαρέγκες δεν αγαπούν την υγρασία και το ψυγείο γι’ αυτό αποφεύγετε το ψυγείο και χώρους με πολύ υγρασία.

Για το cream cheese frosting, βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο και με το μίξερ χειρός χτυπάμε για να αφρατέψει. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τη βανίλια και χτυπάμε για λίγο, να ομογενοποιηθούν καλά. Σταδιακά προσθέτουμε την κοσκινισμένη άχνη, χτυπώντας στην χαμηλή ταχύτητα.

Τέλος, χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για 1-2 λεπτά, για να σιγουρευτούμε ότι έχουμε λεία και βελούδινη υφή. Προσθέστε όποιο χρώμα ζαχαροπλαστικής θελέτε (εδώ κόκκινο) .

Βάζουμε σε κορνέ αν θέλουμε να γαρνίρουμε, ή απλώνουμε με ένα κουταλάκι  πάνω στις μαρέγγες

Μυστικά για τέλειες μαρέγκες

•Τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ολόφρεσκα.

•Στα ασπράδια δεν πρέπει να πέσει ούτε ίχνος από κρόκο κατά το χώρισμα των αυγών.

•Το μπολ ανάδευσης πρέπει να είναι πολύ καθαρό από οποιαδήποτε λιπαρή ουσία. Πάντα σκουπίζουμε τον κάδο του μίξερ με ένα κομμάτι χαρτί και λίγο ξύδι για να είμαστε σίγουροι.

•Όλα τα υλικά να είναι μετρημένα στον πάγκο.

•Το ταψί ή ο δίσκος ψησίματος να είναι έτοιμα, στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

•Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος στους 80 -100 βαθμούς C στον αέρα (ψήνουμε στη μεσαία σχάρα ψήσιμο) ή στους 100-120 βαθμούς C στις αντιστάσεις (ψήσιμο στην κάτω σχάρα).

•Πρέπει αμέσως μετά το χτύπημα να μπουν κατευθείαν στο ζεστό φούρνο, για να μην χάσουμε καθόλου όγκο.

•Χρειάζονται αρκετή ώρα ψήσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να στεγνώσουν σωστά.

•Η δυνατή θερμοκρασία θα τα ψήσει γρήγορα εξωτερικά και θα μετατρέψει το λευκό χρώμα τους σε αχνό κίτρινο. Επίσης, η δυνατή θερμοκρασία θα δημιουργήσει ρωγμές-σκασίματα στην επιφάνεια τους.

•Μπορεί να ψηθούν, να στεγνώσουν καλά σε σχάρα και να αποθηκευτούν σε ένα μπολ με καπάκι, σε ξηρό μέρος  και όχι στο ψυγείο.