Αφράτο, εύκολο τσουρέκι με ζαχαρούχο γάλα και τόσο μαλακό που διατηρείται για μέρες . Δοκιμάστε το και θα ξετρελαθείτε με την νοστιμιά του .
Για τα τσουρέκια με ζαχαρούχο γάλα θα χρειαστούμε :
Υλικά για 3 τσουρέκια 750 γραμμαρίων
Μισό κουτάκι ζαχαρούχο γάλα (200 γραμμάρια )
250 γραμμάρια ζάχαρη
1 βανίλια
2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι
2 κουταλάκια γλυκού κακουλέ
ξύσμα από ένα πορτοκάλι και τον χυμό του
220 ml σπορέλαιο (εγώ έβαλα μισό λάδι μισό βούτυρο λιωμένο)
3 αυγά (χτυπημένα)
340 ml νερό χλιαρό
3 φακελάκια ξηρή μαγιά
1000 με 1300 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι * (δες τις σημειώσεις )
Ακόμα
1 ολόκληρο αυγό αραιωμένο με νερό για το άλειμμα
Σουσάμι
Οδηγίες
Απαραίτητο και σημαντικό όλα τα υλικά μας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Έτσι πριν ξεκινήσουμε την συνταγή μας ( τουλάχιστον 1 ώρα πριν) προετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας πάνω στον πάγκο εργασίας μας .
Αρχικά διαλύουμε τα φακελάκια μαγιάς σε λίγο χλιαρό νερό με 2 κουταλιές σούπας αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αφήνουμε 10 λεπτά να φουσκώσει.
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το ζαχαρούχο γάλα με την ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.(το μείγμα μας είναι ζεστό -όχι καυτό ) .
Το ελέγχουμε βάζοντας το δάχτυλό μας μέσα και μετρώντας ως το 10 . αν δεν το αντέχουμε τότε το μείγμα μας είναι καυτό και θα κάψουμε την μαγιά και τα αυγά . Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει .
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το μείγμα με το ζαχαρούχο και αναμειγνύουμε με το λάδι και τα αυγά χτυπημένα .
Προσθέτουμε την φουσκωμένη μαγιά και το ζεστό νερό.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας από μέσα προς τα έξω μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και με μια κουβέρτα και το αφήνουμε 2 ώρες σε ζεστός μέρος να φουσκώσει.
Εναλλακτικά προσθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 C για 5 λεπτά τον σβήνουμε και βάζουμε μέσα την ζύμη να φουσκώσει.
Πατάμε με τα χέρια μας την ζύμη να ξεφουσκώσει.
Χωρίζουμε την ζύμη μας σε κομμάτια για να κάνουμε τις πλέξεις μας .
Για τα στρογγυλά τσουρέκια .Χωρίσουμε την ζύμη σε 18 κομμάτια 125 γραμμαρίων .
Πλάθουμε κάθε κόμματι σε μπάλα . Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης σε κορδόνι .
Θα χρειαστούμε για κάθε τσουρέκι 6 κορδόνια .(6 κορδόνια χ 125 γραμμάρια το κάθε ένα ).
Τα 3 κορδόνια αν θέλουμε μπορούμε να περάσουμε από το σουσάμι.
Βουτάμε το κάθε ένα κορδόνι από τα 3 σε μπολ με νερό και αμέσως μετά σε μπολ με μπόλικο σουσάμι.
Τοποθετούμε και τα 6 κορδόνια ανά 2 στον πάγκο μας και πλέκουμε το τσουρέκι .
Βάζουμε το τσουρέκι μας σε φόρμα 24-26 εκατοστών αφού πρώτα τοποθετήσουμε λαδόκολλα.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για τα άλλα δύο τσουρέκια .
Για τσουρέκια απλή πλεξούδα -4 τσουρέκια
Χωρίζουμε την ζύμη μας σε κομμάτια 200 γραμμαρίων .
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε κορδόνι. Αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα.
Βάζουμε 3 κορδόνια στον πάγκο μας και πλέκουμε σε πλεξούδα.
Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Για τσουρέκι με 1 κορδόνι - 6 τσουρέκια
Κόβουμε κομμάτια ζύμης 400 γραμμάριων .
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε κορδόνι και το πλέκουμε όπως φαίνεται στις φωτογραφίες.
Τοποθετούμε κάθε πλεξούδα σε φόρμα για κέικ στρωμένη με λαδόκολλα.
Αφήνουμε να φουσκώσουν για τρίτη φορά για περίπου 40 λεπτά.
Αλείφουμε τα τσουρέκια μας με το αυγό χτυπημένο με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 160 - 170 C για 40-45 λεπτά ανάλογα την δύναμη του φούρνου μας .
Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να κρυώσουν λίγο, κατόπιν τα βάζουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς .
Σημειώσεις.
Για να γίνουν αφράτα τα τσουρέκια σου . Σε όλες τις συνταγές για αφράτα αποτελέσματα το πιο σημαντικό ρόλο παίζει το αλεύρι.
Σου συνιστώ αρχικά να έχεις μια συσκευασία του κιλού αλεύρι . Να ζυγίσεις τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια και να τα ρίχνεις στην ζύμη σταδιακά ζυμώνοντας .
Έχοντας κάνει την συνταγή 3 φορές με διαφορετικά αλεύρια χρειάστηκα κάθε φόρα άλλη ποσότητα.
Η ζύμη μας πρέπει να είναι αφράτη και ελαστική και να κολλάει λίγο ως καθόλου στα χέρια .
Σε αυτήν την συνταγή χρησιμοποίησα Αλεύρι για Τσουρέκια Μύλοι Κρήτης και χρειάστηκα 1300 γραμμάρια αλεύρι .
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλλα το αλεύρι για τσουρέκια είναι σίγουρα το πιο κατάλληλο για τέτοιου είδους ζύμες .
Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση !!!
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
