Όταν λέμε Κέικ χωρίς ζάχαρη , εννοούμε χωρίς γλυκαντικές ουσίες και σιρόπια. Τα αποξηραμένα σύκα εδώ αντικαθιστούν την ζάχαρη και δίνουν ένα πολύ νόστιμο γευστικό αποτέλεσμα .

Δείτε περισσότερες Συνταγές για κέικ 

Υλικά

250 γραμμάρια  βούτυρο αγελάδας

4 αυγά

125 ml χυμό πορτοκαλιού 

250 γραμμάρια  σύκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1  κουταλάκι γλυκού μπέικιν 

 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα 

Για το σερβίρισμα 

Σύκα ψητά με μέλι 

Ζάχαρη άχνη 

Οδηγίες

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ξερά σύκα και τον χυμό και αφήνουμε να μουσκέψουν για 1 βράδυ. Την επόμενη μέρα πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα σύκα μαζί με τον χυμό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τον πολτό από τα σύκα έως ότου γίνει ένα αφράτο μείγμα και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Μόλις ενσωματωθεί και το τελευταίο αυγό, σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε απαλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.

Το μείγμα μας είναι αρκετά σφικτό .

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με διαστάσεις 22 x 10 εκ. ή σε στρογγυλό ταψάκι 20 εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, αέρα για 40-60  λεπτά  Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί καλά, τρυπώντας το κέντρο με ένα μαχαίρι: αν βγει στεγνό, τότε το κέικ είναι έτοιμο, ενώ αν βγει υγρό, με νωπή ζύμη, τότε ψήνουμε ακόμα  λίγο και ξαναδοκιμάζουμε.

Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Συνταγή από το περιοδικό Γαστρονόμος και τον  Στέλιο Παρλιάρο με δικές μου παραλλαγές!!

Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση!!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram

Αφράτη και τραγανή πεντανόστιμη ζύμη με γέμιση σύκου. Μπορούμε να φτιάξουμε αυτά τα υπέροχα γεμιστά μπισκότα με αποξηραμένα ή με φρέσκα σύκα ! Επίσης μπορουμε να βάλουμε άλλα φρούτα και ξηρούς καρπούς της επιλογής μας!

Δείτε περισσότερες  Συνταγές  με Σύκα 

Η συνταγή αποδίδει 40 μπισκότα

Υλικά για την γέμιση με αποξηραμένα φρούτα

400 γραμμάρια αποξηραμένα  σύκα, κομμένα σε φέτες 

1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

1/4 φλιτζάνι νερό

2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι ή μικρό πορτοκάλι

Γέμιση με φρέσκα σύκα

400 γραμμάρια σύκα

1/2 - 1 φλιτζάνι μέλι  ή ζάχαρη ανάλογα πόσο γλυκά είναι τα σύκα μας. 

1/4 κουταλάκι γλυκού κανέλλα

Υλικά για την Ζύμη μπισκότων

1 και 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις /280 γραμμάρια 

1/4 κ. γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κ. γλυκού αλάτι

1/2 κ. γλυκού  κανέλα 

1/2 φλιτζάνι βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου /115 γραμμάρια

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους /50 γραμμάρια 

1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη /50 γραμμάρια 

2 κρόκους αυγού

1 βανίλια  

Οδηγίες

Για την γέμιση με τα αποξηραμένα σύκα :

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε κομμένες σε φέτες τα ξηρά σύκα το  χυμό πορτοκαλιού , το νερό ,την καστανή  ζάχαρη ,το χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού (επιλέξτε ένα από τα δύο )  και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (επιλέξτε ένα από τα δύο).

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και  αφήνουμε να βράσει το μείγμα. 

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία για να σιγοβράσουν και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι τα σύκα να μαλακώσουν πολύ και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να απορροφηθεί από τα  σύκα. 

Εάν τα σύκα είναι πολύ στεγνά, είναι πιθανό να χρειαστεί περισσότερο υγρό για να τα μαγειρέψουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε περισσότερο υγρό 1 έως 2 κουταλιές της σούπας νερό κάθε φορά, ανάλογα με  το πόσο χρειάζεται.

Μόλις τα σύκα μαλακώσουν πολύ, τα πολτοποιούμε στο μούλτι.  

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως  και στη συνέχεια γεμίζουμε μια   σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη γέμιση και αφήνουμε στην άκρη.

Η γέμιση  μπορεί να παρασκευαστεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα.

Για την γέμιση με φρέσκα σύκα 

Οδηγίες 

Πλενουμε πολύ καλά τα φρέσκα ώριμα σύκα και  αφαιρούμε  τους μίσχους. 

Τα κόβουμε σε τέταρτα  και τα τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το μέλι ή την ζάχαρη και την κανέλλα  

Σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν πάρα πολύ.

Η πάστα σύκου πρέπει να είναι σφιχτή. Πολτοποιούμε το μείγμα μας στο μουλτι.

Αν η πάστα φαίνεται πολύ αραιή , επιστρεφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να σφίξει η πάστα ή μπορούμε να την βάλουμε  σε ταψί και να την αφήσουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να στεγνώσει στον φούρνο στους 100 βαθμούς αέρα για 1 ώρα περίπου.

Ζύμη μπισκότων

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε 2 κρόκους αυγών. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και αποθηκεύουμε τα ασπράδια αυγών για αργότερα.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, την σόδα ψησίματος ,το αλάτι και την κανέλα .

Αφήνουμε στην άκρη. 

Χτυπάμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με καστανή ζάχαρη  και την κρυσταλλική ζάχαρη  μέχρι να γίνει λείο, 5 λεπτά. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγού (2 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου) και  χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την βανίλια.

Τέλος, σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού.

Μόλις η ζύμη ομογενοποιηθεί  σχηματίζουμε την ζύμη σε μπάλα  και τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια. Τοποθετούμε  στον πάγκο μας πλαστικό περιτύλιγμα. 

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης μπισκότων και τοποθετούμε πάνω στην μεμβράνη. 

Βάζουμε ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης πάνω από την ζύμη. Πιέζουμε απαλά. Παίρνουμε  έναν πλάστη και ανοίγουμε την ζύμη σε μακρόστενη λωρίδα.  Κόψτε την περίσσεια ζύμη γύρω -γύρω  έτσι ώστε το ορθογώνιο να έχει πλάτος 12 cm και μήκος περίπου 30 cm.

Στο κέντρο της ζύμης τοποθετούμε με την σακούλα ζαχαροπλαστικής ή με ένα κουτάλι την πάστα σύκου κατά μήκος .

Με την βοήθεια της μεμβράνης γυρνάμε την μια πλευρά της ζύμης πάνω στην γέμιση.

Καλύπτουμε και κλείνουμε την γέμιση μας γυρνώντας και πάλι  με την βοήθεια της μεμβράνης το άλλο μισό της ζύμης.

Πιέζουμε απαλά το ρολό μας. Κόβουμε σε κομμάτια.(περίπου 8 -10 μπισκότα σε κάθε ρολό).

Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα . Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς αντιστάσεις  για 20 περίπου λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν  για 5 λεπτά και φυλάσσουμε στο αεροστεγές δοχείο. 

Τα μπισκότα όσο κρυώνουν θα μαλακώνουν.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διαφορετική γέμιση  από αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς:

Βερίκοκα

Σταφίδες

Δαμάσκηνα

Καρύδια αλεσμένα - προσθέτουμε τριμμένους ξηρούς καρπούς στη γέμιση φρούτων.

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

 

Υπέροχο πεντανόστιμο αφράτο, ζουμερό κέικ που θυμίζει αρκετά καρυδόπιτα. Φτιάξτε το και εκπλήξτε τους φίλους σας. 

Δείτε περισσότερες Συνταγές με Σύκα  

Υλικά για την ζύμη 

    3 αυγά

    1 φλιτζάνι (240ml) λάδι - ηλιέλαιο

    1/2 φλιτζανιού (100γρ) ζάχαρη

    1/2 φλιτζανιού (90γρ) καστανή ζάχαρη

    1/2 φλιτζάνι (120ml) νερό

    1 1/2 κ. γλυκού  εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες

    2 φλιτζάνια (240γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

    2 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

    3/4 κ. γλυκού αλάτι

    1 1/4 κ. γλυκού  κανέλλα

   5-10 φρέσκα σύκα (ανάλογα με το μέγεθος) κομμένα κάθετα  

Για το κραμπλ

Υλικά

    1/2 φλιτζανιού (60 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

    1/2 κουταλάκι του  γλυκού  μπέικιν πάουντερ

    2 κουταλιές σούπας (25 γραμμάρια) λευκή ζάχαρη

    2  κουταλιές σούπας  καστανή ζάχαρη

    1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

    5 κουταλιές σούπας  λιωμένο βούτυρο

    1/2 φλιτζάνι (75 γραμμάρια) ψιλοκομμένα καρύδια

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους  (175C) βαθμούς αντιστάσεις.

Βουτυρωνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα  ή τοποθετούμε  λαδόκολλα σε ένα ταψάκι (ή σε αποσπώμενη φόρμα ) 26-28  εκατοστών  και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα αυγά, το λάδι, τις ζάχαρες , το νερό και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλλα . Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε αργά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 

Ρίχνουμε  την ζύμη στο ταψάκι και τοποθετούμε  τα σύκα κομμένα από την πλευρά προς τα πάνω, σε κύκλο γύρω από το κέικ. 

Για το κράμπλ  ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την ζάχαρη  και την κανέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 

Πασπαλίζουμε το κράμπλ  πάνω από σύκα ομοιόμορφα κατανεμημένα.

Ψήνουμε το κέικ για 50 λεπτά-1 ώρα ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι. 

Αν το κράμπλ  αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με τσάι , καφε ή για κυριακάτικο brunch!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

Η τάρτα σύκου είναι ένα ιδανικό επιδόρπιο  για όσους αγαπάνε αυτό το καταπληκτικό φρούτο.

Δείτε περισσότερες  Συνταγές με Σύκα 

Για την ζύμη της τάρτας

170 γρ αλεύρι  για όλες τις χρήσεις

75  γρ ζάχαρη

ξύσμα λεμονιού  από  1/2 λεμόνι

μια πρέζα αλάτι

2 κρόκοι αυγών  (κρύα τα αυγά  από το ψυγείο)

90 γρ βούτυρο παγωμένο

Για την γέμιση :

1 κιλό φρέσκα ώριμα σύκα

150 γρ  Μαρμελάδα Σύκο ή βερίκοκου

100 γρ καρύδια χοντροκομμένα

50 γρ σουσάμι

ζάχαρη άχνη 

Οδηγίες

Για να προετοιμάσουμε την τάρτα σύκου ξεκινάμε με τη ζύμη :

Σε ένα μπόλ τοποθετούμε το αλεύρι  ρίχνουμε τη ζάχαρη στο κέντρο την τριμμένη φλούδα από 1/2 λεμόνι, μια πρέζα αλάτι και τους δύο κρόκους . Δουλεύουμε τα πάντα γρήγορα με τα δάχτυλά μας. 

Στη συνέχεια, βάζουμε  το βούτυρο και αρχίζουμε  να ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε μια ζύμη  που τυλίγουμε  με μεμβράνη . Έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Αφήστε την ζύμη  να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά.

Μετά από τον απαραίτητο χρόνο παίρνουμε τη ζύμη  και την ανοίγουμε σε πάχος περίπου 4-5 χιλιοστών. 

Αν δεν μπορείτε να την ανοίξετε εύκολα σε φύλλο ,βάζουμε την ζύμη στην βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα μας και απλώνουμε την ζύμη μέσα στην φόρμα με τα δάχτυλά μας  καλύπτοντας και τα πλαϊνά σημεία.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε τρύπες σε ολόκληρη την επιφάνεια 

Στη συνέχεια ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °  αέρα  για 15 λεπτά και μόλις μαγειρευτούν, αφήνουμε τη βάση μας να κρυώσει.

Καθώς η βάση κρυώνει  προετοιμάζουμε την γέμιση  της τάρτας.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαρμελάδα  , τα χοντροκομμένα καρύδια  και το  σουσάμι.  Ανακατεύουμε καλά.

Πλένουμε, σκουπίζουμε  τα σύκα και τα κόβουμε σε λεπτές και κανονικές φέτες .

Τοποθετούμε  την γέμιση στην βάση της τάρτας   και,  με την βοήθεια ενός κουταλιού  την απλώνουμε καλά παντού.

Στη συνέχεια, γαρνίρουμε με φέτες σύκου καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια της τάρτας  και πασπαλίζουμε  με ζάχαρη άχνη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 ° για περίπου 10 λεπτά (αρκετό χρόνο για να λιώσουμε τη ζάχαρη), σερβίρουμε και δοκιμάζουμε την τάρτα σύκου .

Καλή σας επιτυχία και καλή απόλαυσή!!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

 

Εύκολη , νόστιμη, γρήγορη, πεντανόστιμη χορταστική σαλάτα για όλες τις ώρες. Με την γεύση και την νοστιμιά του Σύκου.

 Δείτε περισσότερες Συνταγές με Σύκα 

Υλικά

 1 πακέτο σαλάτα mix ή σαλάτα μαρούλι , σγουρή και λόλα 

2-3 αυγά βραστά

Πετιμέζι Σύκου ή κρέμα βαλσάμικου

λίγα καρύδια

ελαιόλαδο

αλάτι

3 Φέτες τυριού εδώ γραβιέρα Κρήτης ή όπιο άλλο τυρί σας αρέσει

5-6 σύκα φρέσκα ή αποξηραμένα 

Οδηγίες

Σε ένα μπολ βάζουμε την έτοιμη σαλάτα μας με τα κομμένα διάφορα λαχανικά΄

Βάζουμε τα βρασμένα αυγά μας κομμένα σε ροδέλες περιμετρικά.

Σπάμε τα καρύδια σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στην σαλάτα.

Κόβουμε τις φέτες τυριού σε τρίγωνα και τις τυλίγουμε από την μια άκρη στην άλλη σχηματίζοντας ένα άνθος.

Μέσα στα λουλουδάκια τυριού βάζουμε φέτες από σύκα φρέσκα για να κάνουμε τον μίσχο του λουλουδιού.

Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο ,πετιμέζι σύκου ή κρέμα βαλσαμικού , και αν θέλουμε σπάμε σε κομμάτια και ένα κρίθινο παξιμαδάκι ή φρυγανιά.

Καλή σας απόλαυση !!!!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολες για όλους  

και  Συνταγές της Άσπας  για να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!

Πετιμέζι λέγεται η συμπύκνωση ενός ζωμού φρούτου, χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Το πετιμέζι μπορεί να γλυκάνει pancakes ή λουκουμάδες, να περιχύσει παγωτό, να ή να προστεθεί στις βινεγκρέτ που ντύνουν τις χειμωνιάτικες πράσινες σαλάτες. Μπορεί να κάνει κουλουράκια (σαν τα μουστοκούλουρα) ή συκαλευριά.

Δείτε ακόμα Πετιμέζι με σταφύλια   /  7 υπέροχες συνταγές με σύκα

Για την  συνταγή πετιμέζι σύκου θα χρειαστούμε :

Υλικά

Σύκα φρέσκα

Νερό

Οδηγίες

Για να κάνουμε πετιμέζι χρειαζόμαστε γερά και ώριμα φρούτα χωρίς αλλοιώσεις στην φλούδα τους. Πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό τα σύκα μας. 

Τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και ρίχνουμε βραστό νερό να τα καλύπτει.

Τα αφήνουμε έτσι για μισή ώρα.

Μετά από μισή ώρα τοποθετούμε τα σύκα μας στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε και πάλι με βραστό νερό.

Βάλτε το να βράσει σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώστε την φωτιά στο 6-7   και αφήστε να μαλακώσουν πολύ για 1 ώρα, φροντίζοντας το νερό να τα καλύπτει πάντα.

Κλείνουμε την φωτιά σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα τοποθετούμε ένα τούλι ή τουλπάνι πάνω από μια μεγάλη καθαρή κατσαρόλα. 

Σουρώνουμε εκεί το νερό -χυμό που βράσαμε τα σύκα .

Τυλίγουμε και τα σύκα σε τούλι και τα στύβουμε να βγάλουν τα υγρά τους πάνω από την κατσαρόλα.

Όλο  αυτόν τον χυμό τον σουρώνουμε ξανά σε καθαρό τούλι - (δείτε  ροζ τούλι.)

Μπορούμε  πάνω στο τούλι να βάλετε και βάμβακι ή χαρτί κουζίνας ή φίλτρο γαλλικού καφέ . Με αυτόν τον τρόπο συγκρατούνται όλα τα τυχόν σποράκια που μπορεί να έχουν πέσει όταν στύψαμε τα σύκα.

Τοποθετούμε τη κατσαρόλα με τον χυμό των σύκων πάνω στην εστία. (στο 7)

Αρχίζει σιγά σιγά να βράζει το πετιμέζι μας και να συμπυκνώνεται ο ζωμός του .

Σουρώνουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνειά όποτε χρειαστεί. 

Μη σας τρομάζει αν το υγρό είναι θολό. Όταν αρχίσει να δένει σε σιρόπι, θα γίνει διάφανο και γυαλιστερό.

Το πετιμέζι μας είναι έτοιμο όταν έχει την μορφή μελιού (ανάμεσα σε μέλι και σιρόπι γλυκών -έχει εύκολη ροή )και βάζοντας ένα κουτάλι αφήνει υπολείμματα στην ράχη του .

Μην ξεχνάτε πως όσο κρυώνει πήζει . 

Τοποθετούμε σε γυάλινα αποστειρωμένα μπουκάλια και αποθηκεύουμε στο ντουλάπι μας.

 Απολαμβάνουμε στις σαλάτες μας ή όπου αλλού μας αρέσει.

Σημείωση

Τον πολτό  από τα σύκα που στύψαμε εγώ τον έκανα πάστα σύκου για να κάνω κουλουράκια με γέμιση σύκου που θα σας δείξω σε επόμενη ανάρτηση .

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram