Πετιμέζι σύκου ή Συκόμελο !

Πετιμέζι λέγεται η συμπύκνωση ενός ζωμού φρούτου, χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Το πετιμέζι μπορεί να γλυκάνει pancakes ή λουκουμάδες, να περιχύσει παγωτό, να ή να προστεθεί στις βινεγκρέτ που ντύνουν τις χειμωνιάτικες πράσινες σαλάτες. Μπορεί να κάνει κουλουράκια (σαν τα μουστοκούλουρα) ή συκαλευριά.

Δείτε ακόμα Πετιμέζι με σταφύλια   /  7 υπέροχες συνταγές με σύκα

Για την  συνταγή πετιμέζι σύκου θα χρειαστούμε :

Υλικά

Σύκα φρέσκα

Νερό

Οδηγίες

Για να κάνουμε πετιμέζι χρειαζόμαστε γερά και ώριμα φρούτα χωρίς αλλοιώσεις στην φλούδα τους. Πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό τα σύκα μας. 

Τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και ρίχνουμε βραστό νερό να τα καλύπτει.

Τα αφήνουμε έτσι για μισή ώρα.

Μετά από μισή ώρα τοποθετούμε τα σύκα μας στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε και πάλι με βραστό νερό.

Βάλτε το να βράσει σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώστε την φωτιά στο 6-7   και αφήστε να μαλακώσουν πολύ για 1 ώρα, φροντίζοντας το νερό να τα καλύπτει πάντα.

Κλείνουμε την φωτιά σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα τοποθετούμε ένα τούλι ή τουλπάνι πάνω από μια μεγάλη καθαρή κατσαρόλα. 

Σουρώνουμε εκεί το νερό -χυμό που βράσαμε τα σύκα .

Τυλίγουμε και τα σύκα σε τούλι και τα στύβουμε να βγάλουν τα υγρά τους πάνω από την κατσαρόλα.

Όλο  αυτόν τον χυμό τον σουρώνουμε ξανά σε καθαρό τούλι - (δείτε  ροζ τούλι.)

Μπορούμε  πάνω στο τούλι να βάλετε και βάμβακι ή χαρτί κουζίνας ή φίλτρο γαλλικού καφέ . Με αυτόν τον τρόπο συγκρατούνται όλα τα τυχόν σποράκια που μπορεί να έχουν πέσει όταν στύψαμε τα σύκα.

Τοποθετούμε τη κατσαρόλα με τον χυμό των σύκων πάνω στην εστία. (στο 7)

Αρχίζει σιγά σιγά να βράζει το πετιμέζι μας και να συμπυκνώνεται ο ζωμός του .

Σουρώνουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνειά όποτε χρειαστεί. 

Μη σας τρομάζει αν το υγρό είναι θολό. Όταν αρχίσει να δένει σε σιρόπι, θα γίνει διάφανο και γυαλιστερό.

Το πετιμέζι μας είναι έτοιμο όταν έχει την μορφή μελιού (ανάμεσα σε μέλι και σιρόπι γλυκών -έχει εύκολη ροή )και βάζοντας ένα κουτάλι αφήνει υπολείμματα στην ράχη του .

Μην ξεχνάτε πως όσο κρυώνει πήζει . 

Τοποθετούμε σε γυάλινα αποστειρωμένα μπουκάλια και αποθηκεύουμε στο ντουλάπι μας.

 Απολαμβάνουμε στις σαλάτες μας ή όπου αλλού μας αρέσει.

Σημείωση

Τον πολτό  από τα σύκα που στύψαμε εγώ τον έκανα πάστα σύκου για να κάνω κουλουράκια με γέμιση σύκου που θα σας δείξω σε επόμενη ανάρτηση .

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram