Αγοράστε κάστανα και φτιάξτε κρέμα κάστανο. Μπορείτε να τη φάτε με ψωμί ή να τη βάλετε σε τούρτες και τάρτες ,σε κέικ ,σε τσουρέκι και βασιλόπιτες.
Για την πολύ νόστιμη #κρέμα κάστανο θα χρειαστούμε :
Υλικά για 3 βαζάκια 350 ml
600 γρ κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα (1 κιλό κάστανα ακαθάριστα)
1 κ.γ. αλάτι
500 γρ. νερό
750 γρ. ζάχαρη
1 κλωναράκι βανίλια σχισμένο κατά μήκος στη μέση ή 1 βανίλια
1 σφηνάκι κονιάκ
Οδηγίες
Με ένα μαχαιράκι κάνουμε μια χαρακιά στο πλαϊνό μέρος κάθε κάστανου από την κορυφή προς τη βάση. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό.
Προσθέτουμε το αλάτι και τα βράζουμε για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα λίγα-λίγα και με τη μύτη ενός μαχαιριού τα καθαρίζουμε από την εξωτερική φλούδα και τη μαλακή εσωτερική μεμβράνη.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα 500 γρ. νερό, τη ζάχαρη και τους σπόρους από το εσωτερικό της βανίλιας, μαζί με το κλωναράκι της.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σιρόπι να γίνει διάφανο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε ένα ποτήρι σιρόπι.
Προσθέτουμε τα καθαρισμένα κάστανα στο σιρόπι που έχουμε στην κατσαρόλα και τα πολτοποιούμε πολύ καλά με το ραβδομπλέντερ .
Ενσωματώνουμε το υπόλοιπο σιρόπι στον πουρέ της κατσαρόλας και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ, ανακατεύουμε και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.
Συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου
Follow me on Pinterest
Follow me on Instagram
Η Μπάμπω μαγειρεύετε σε όλη τη Θράκη και είναι συμπλήρωμα του χριστουγεννιάτικου ή πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού. Κατά την παράδοση θέλει να έχει πάρει το όνομά της από την μπάμπω, που σημαίνει γιαγιά. Όπως η γιαγιά είναι γριά και οδεύει προς το τέλος της ζωής, έτσι και η "ΜΠΑΜΠΩ" τρώγεται προς το τέλος του έτους.Ή κατά άλλους, οφείλει την ονομασία της στο υλικό παρασκευής, το χοιρινό έντερο, που είναι η κατάληξη.
Η εκτροφή χοίρου ήταν απαραίτητη σε κάθε σπίτι της περιοχής, τουλάχιστον τα 100 τελευταία χρόνια, και με τα παράγωγά του κάλυπταν τις ετήσιες ανάγκες της οικογένειας σε: κρέας,(νωπό, καπνιστό, λουκάνικα), λίπος (λαρδί, λίγδα), τσιγαρίδες(κομμάτια κρέατος διατηρημένα σε λίπος), πασιουρτί, (κρέας μαγειρευτό με πράσο και λίπος). Ο χοίρος σφάζονταν τις παραμονές των Χριστουγέννων. Τα έντερα του ζώου καθαρίζονταν, πλένονταν, διατηρούνταν σε νερόξυδο και αποτελούσαν τη βάση για την παρασκευή της "ΜΠΑΜΠΩΣ".
Δείτε και άλλες παραδοσιακές συνταγές εδώ
Υλικά
χοιρινά έντερα μεγάλα
για την γέμιση
1/2 κιλό συκωτάκια χοιρινά
1/2 κιλό συκωτάκια κοτίσια
1 φλιτζάνα ρύζι
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2-3 κρεμμύδια άσπρα ξερά κομμένα σε κυβακια
1/2 ματσάκι μαϊντανός
1/2 ματσάκι άνηθος
200 γρ κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
Οδηγίες
- Για να κάνουμε αυτό το φαγητό ξεκινάμε 1 μέρα πριν την διαδικασία πλυσίματος των εντέρων.
- Τα γυρίζουμε ανάποδα (το μέσα έξω δηλαδή ) με ένα στύλο η ένα ξυλάκι και καθαρίζομε κάτω από τρεχούμενο νερό όλες τις ακαθαρσίες.
- Τοποθετούμε αρχικά σε ένα μπολ με ξίδι.
- Αφήνουμε 2 -3 ώρες καλυμμένα με το ξίδι στο ψυγείο.
- Στην συνέχεια τα ξαναπλένουμε καλά καλά και τα βάζουμε σε μπολ με λεμόνι και λεμονόκουπες . Αφήνουμε κάποιες ώρες και πάλι. Τα γυρνάμε από την καλή μεριά με το ίδιο τρόπο που τα γυρίσαμε ανάποδα και τα αφήνουμε στο λεμόνι όλη νύχτα στο ψυγείο.
- Την επόμενη μέρα το πρωί είναι έτοιμα για να τα γεμίσουμε.
Για την γέμιση- Πλένουμε και κόβουμε πολύ μικρά τα συκωτάκια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν και ξαφρίζουμε τον αφρό.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε λαδάκι και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια(ξερά και φρέσκα).
- Προσθέτουμε τα συκωτάκια και αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί.
- Προσθέτουμε το ρύζι , αλάτι και πιπέρι και 1 φλιτζάνα νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε όλα μαζί τα υλικά να δέσουν. Όταν δούμε ότι έχει απορροφηθεί όλο το νερό προσθέτουμε τα κάστανα και τα μυρωδικά μας (μαϊντανό και άνηθο ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε την φωτιά .
- Αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση πριν γεμίσουμε τα έντερα.
Για το γέμισμα
- Παίρνουμε ένα κομμάτι έντερο και δένουμε την άκρη του με σπάγκο.
- Με ένα κουτάλι ή χωνί αρχίζουμε να γεμίζουμε σιγά σιγά τα έντερα. ΠΡΟΣΟΧΗ Μην τα παραγεμίσετε γιατί στον φούρνο θα φουσκώσει το ρύζι και θα ανοίξουν.
- Με τον ίδιο τρόπο γεμίζετε όλα τα κομμάτια που θέλετε να φτιάξετε !
- Δένετε και την άλλη άκρη του εντέρου με σπάγκο και τοποθετείτε σε ταψί.
- Πρόσθετε νερό να τα καλύπτει και λαδάκι και ψήνετε 180-200 βαθμούς για 30-40 λεπτά .
Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση !
Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολες για όλους
και Συνταγές της Άσπας για να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!
Ακολουθήστε πιστά τη συνταγή και θα έχετε στο τραπέζι σας το πιο νόστιμο χριστουγεννιάτικο πιάτο.
Υλικά συνταγής
1 κοτόπουλο
3 φλiτζάνια τσαγιού ζωμός από το κοτόπουλο
1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κουκουνάρι
12 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι , πιπέρι
1 πρέζα ρίγανη
1 λεμόνι (ξύσμα)
Εκτέλεση
Πλένουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε σε κατσαρόλα για 4΄. Σε ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄.
Προσθέτουμε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε για 5΄. Σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ρύζι και 3 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό από το κοτόπουλο.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη ρίγανη. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ρουφήξει το ζωμό και το ρύζι να είναι σπυρωτό. Ρίχνουμε στη γέμιση τα κάστανα κομμένα στη μέση και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε το κοτόπουλο και το ράβουμε. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε γάστρα και γύρω γύρω βάζουμε ό,τι περίσσεψε από τη γέμιση. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ.
Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 200 C για 40΄.
Χαμηλώνουμε στους 170 C και ψήνουμε για 1 ώρα ακόμα. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου.
πηγή και φώτο από εδώ .argiro.gr