Η Μπάμπω μαγειρεύετε σε όλη τη Θράκη και είναι συμπλήρωμα του χριστουγεννιάτικου ή πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού. Κατά την παράδοση θέλει να έχει πάρει το όνομά της από την μπάμπω, που σημαίνει γιαγιά. Όπως η γιαγιά είναι γριά και οδεύει προς το τέλος της ζωής, έτσι και η "ΜΠΑΜΠΩ" τρώγεται προς το τέλος του έτους.Ή κατά άλλους, οφείλει την ονομασία της στο υλικό παρασκευής, το χοιρινό έντερο, που είναι η κατάληξη.
Η εκτροφή χοίρου ήταν απαραίτητη σε κάθε σπίτι της περιοχής, τουλάχιστον τα 100 τελευταία χρόνια, και με τα παράγωγά του κάλυπταν τις ετήσιες ανάγκες της οικογένειας σε: κρέας,(νωπό, καπνιστό, λουκάνικα), λίπος (λαρδί, λίγδα), τσιγαρίδες(κομμάτια κρέατος διατηρημένα σε λίπος), πασιουρτί, (κρέας μαγειρευτό με πράσο και λίπος). Ο χοίρος σφάζονταν τις παραμονές των Χριστουγέννων. Τα έντερα του ζώου καθαρίζονταν, πλένονταν, διατηρούνταν σε νερόξυδο και αποτελούσαν τη βάση για την παρασκευή της "ΜΠΑΜΠΩΣ".
Δείτε και άλλες παραδοσιακές συνταγές εδώ
Υλικά
χοιρινά έντερα μεγάλα
για την γέμιση
1/2 κιλό συκωτάκια χοιρινά
1/2 κιλό συκωτάκια κοτίσια
1 φλιτζάνα ρύζι
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2-3 κρεμμύδια άσπρα ξερά κομμένα σε κυβακια
1/2 ματσάκι μαϊντανός
1/2 ματσάκι άνηθος
200 γρ κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
Οδηγίες
- Για να κάνουμε αυτό το φαγητό ξεκινάμε 1 μέρα πριν την διαδικασία πλυσίματος των εντέρων.
- Τα γυρίζουμε ανάποδα (το μέσα έξω δηλαδή ) με ένα στύλο η ένα ξυλάκι και καθαρίζομε κάτω από τρεχούμενο νερό όλες τις ακαθαρσίες.
- Τοποθετούμε αρχικά σε ένα μπολ με ξίδι.
- Αφήνουμε 2 -3 ώρες καλυμμένα με το ξίδι στο ψυγείο.
- Στην συνέχεια τα ξαναπλένουμε καλά καλά και τα βάζουμε σε μπολ με λεμόνι και λεμονόκουπες . Αφήνουμε κάποιες ώρες και πάλι. Τα γυρνάμε από την καλή μεριά με το ίδιο τρόπο που τα γυρίσαμε ανάποδα και τα αφήνουμε στο λεμόνι όλη νύχτα στο ψυγείο.
- Την επόμενη μέρα το πρωί είναι έτοιμα για να τα γεμίσουμε.
Για την γέμιση
- Πλένουμε και κόβουμε πολύ μικρά τα συκωτάκια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν και ξαφρίζουμε τον αφρό.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε λαδάκι και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια(ξερά και φρέσκα).
- Προσθέτουμε τα συκωτάκια και αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί.
- Προσθέτουμε το ρύζι , αλάτι και πιπέρι και 1 φλιτζάνα νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε όλα μαζί τα υλικά να δέσουν. Όταν δούμε ότι έχει απορροφηθεί όλο το νερό προσθέτουμε τα κάστανα και τα μυρωδικά μας (μαϊντανό και άνηθο ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε την φωτιά .
- Αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση πριν γεμίσουμε τα έντερα.
Για το γέμισμα
- Παίρνουμε ένα κομμάτι έντερο και δένουμε την άκρη του με σπάγκο.
- Με ένα κουτάλι ή χωνί αρχίζουμε να γεμίζουμε σιγά σιγά τα έντερα. ΠΡΟΣΟΧΗ Μην τα παραγεμίσετε γιατί στον φούρνο θα φουσκώσει το ρύζι και θα ανοίξουν.
- Με τον ίδιο τρόπο γεμίζετε όλα τα κομμάτια που θέλετε να φτιάξετε !
- Δένετε και την άλλη άκρη του εντέρου με σπάγκο και τοποθετείτε σε ταψί.
- Πρόσθετε νερό να τα καλύπτει και λαδάκι και ψήνετε 180-200 βαθμούς για 30-40 λεπτά .
Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση !
Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολες για όλους
και Συνταγές της Άσπας για να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!
.webp)
