Αν έχεις περάσει από την Θεσσαλονίκη μέρες Σαρακοστής και έχεις φάει νηστίσιμα και σαρακοστιανά εδέσματα στα υπέροχα ταβερνάκια της σίγουρα θα έχεις δοκιμάσει το πολύ εύκολο και νόστιμο αυτό γλυκό. Αν είσαι θεσσαλονικιός σίγουρα το έχεις γευτεί και το γνωρίζεις. Για να δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται αυτό το νόστιμο γλύκισμα.
Συνταγές για λαγάνες έχω φτιάξει πολλές φορές με διάφορες τεχνικές και φουσκώματα. Αυτές οι λαγάνες όμως είναι και πολύ νόστιμες και πολύ ξεκούραστες. Φτιάχνουμε το ζυμαράκι το προηγούμενο βράδυ, τοποθετούμε στο ψυγείο και την επόμενη μέρα τοποθετούμε τα ζυμαράκια μας στο σκεύος που θα ψήσουμε και σε λίγη ώρα έχουμε φρεσκοψημένες λαχταριστές και χωρίς κόπο λαγάνες !!!
1 φακελάκι μαγιά ξηρή 7 γραμμαρίων ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά με προζύμι 20 γραμμαρίων
110 γραμμάρια ταχίνι
700 ml νερό ζεστό (όχι καυτό)
Σουσάμι, Μαυροσούσαμο
Οδηγίες
Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό την μαγιά και την ζάχαρη , ανακατεύουμε με σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά .
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά , ρίχνοντας τελευταίο το αλεύρι σε δόσεις. Ανακατεύουμε με με μια σπάτουλα.
Κλείνουμε με μεμβράνη ή με καπάκι το μπολ μας και τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες και παραπάνω .
Το δικό μου ζυμάρι στις 8 ώρες στο ψυγείο είχε γίνει τούμπανο. Παρολαταύτα άφησα την ζύμη στο ψυγείο 12 ώρες.
Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ρίχνουμε πάνω το ζυμάρι μας.
Αναδιπλώνουμε απαλά, μέχρι να έχουμε μια ωραία μπαλίτσα στα χέρια μας. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, διαμορφώνεται το ζυμάρι μας αμέσως . Η ζύμη κολλάει ελαφρώς . Για το πιο νόστιμο γευστικό αποτέλεσμα έτσι την θέλουμε .
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 3 μπάλες περίπου 600 γραμμαρίων . Εγώ βάζω τις λαγάνες μου σε γάστρες γιατί μου αρέσει έτσι το σχήμα τους .
Βάζουμε κάθε ζυμαράκι μας στο λαδωμένο ταψάκια μας και με τα χέρια μας ανοίγουμε την ζύμη ώστε να καλύψει τον πάτο από το σκεύος μας. Μπορείτε να τις βάλετε και στο ταψί της κουζίνας .
Λαδώνουμε ελαφρά τις γάστρες ή ταψάκια που θα βάλουμε την ζύμη μας . Αν δεν θέλουμε να βάλουμε λάδι τοποθετούμε λαδόκολλα.
Απλώνουμε τα ζυμαράκια μας στις γάστρες ή ταψάκια που θέλουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν.
Ο χρόνος εξαρτάται από την θερμοκρασία δωμάτιου, θα χρειαστεί μισή ώρα με 45 λεπτά.
Αν βιαζόμαστε, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 50 βαθμούς καλύπτουμε κάθε λαγάνα με μεμβράνη (ή καπάκι ) και καθαρή πετσέτα, κλείνουμε τον φούρνο και βάζουμε μέσα τις γάστρες μας.
Αφού φουσκώσουν (μην περιμένετε να φουσκώσουν πάρα πολύ) λαδώνουμε τα δάχτυλα μας και κάνουμε δαχτυλιές σε όλη την επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψεκάζουμε την ζύμη μας με νερό .
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις και ψήνουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκόκκινο χρώμα περίπου 30-40 λεπτά ανάλογα τον φούρνο μας.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε από την γάστρα και τις αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα για να μην ιδρώσουν από κάτω.
Και με ελίτσες η μία λαγάνα
Tips
Αν θέλουμε η λαγάνα μας να παραμείνει τραγανή δεν ψεκάζουμε με νερό αφού ψηθούν.
Αν μας αρέσει όμως να είναι ελαφρώς τραγανές και μαλακές ταυτόχρονα τότε ψεκάζουμε με νερό ελαφρώς όσο είναι καυτές και σκεπάζουμε με πετσέτα.
Η καθεμιά συνταγή είναι απερίγραπτης νοστιμιάς ! Διάλεξε και φτιάξε μια από τις παρακάτω #λαγάνες με απλά υλικά που έχεις και εσύ σπίτι σου χωρίς να χρειαστεί να πληρώσεις 3 και 5 ευρώ για την κάθε μια .
Εκτός από το ότι θα σου βγει πολύ πιο οικονομικά ένα ακόμα πλεονέκτημα που έχει το να φτιάχνεις εσύ την δική σου λαγάνα είναι πως θα είναι σπιτική χωρίς διογκωτικά άλευρα και συντηρητικά .
Πατήστε πάνω στους συνδέσμους -μπλε γράμματα για να δείτε τις συνταγές βήμα-βήμα
Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολεςγια να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!
Η πιο νόστιμη λαγάνα με αλεύρι ολικής που έχω δοκιμάσει αν και δεν είχα ξαναφάει ποτέ! Θα την λατρέψετε και θα την φτιάχνετε ξανά και ξανά γιατί πολύ απλά θα σας τη ζητάνε!!!
Σε ένα μπολ ανακατεύω τα 2 αλεύρια μαζί. Σε ένα άλλο μπολ βάζω το χλιαρό νερό ,την μαγιά ,την ζάχαρη και ανακατεύω να διαλυθεί η μαγιά.
Προσθέτω το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι και ανακατεύω ελαφρά. Ρίχνω το ταχίνι ή λάδι (και την ρακή αν θέλουμε) , το αλάτι και ζυμώνω ελαφρά την ζύμη. Μεταφέρω την ζύμη σε λαδωμένο μπολ , σταυρώνω με μαχαίρι , καλύπτω με μεμβράνη και τοποθετώ σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Προθερμαίνω τον φούρνο μου 200 βαθμούς αντιστάσεις.
Πατάω την ζύμη να ξεφουσκώσει και αλείφω μια γάστρα με λάδι. Βάζω την ζύμη στην γάστρα και με τα χέρια μου την απλώνω σε όλο τον πάτο. Καλύπτω με μεμβράνη και αφήνω για 30- 45 λεπτά. Πατάω την λαγάνα μου με τα χέρια να κάνω βαθουλώματα και πιρουνιές με ένα πιρούνι.
Ψεκάζω με νερό την λαγάνα και ρίχνω μπόλικο σουσάμι και μαυροκούκι.
Ψήνω για 20-30 λεπτά ανάλογα την δύναμη του φούρνου.
Όταν έχει ψηθεί η λαγάνα την βγάζω από την γάστρα την τοποθετώ σε σχάρα και ψεκάζω πάλι ελαφρά με νερό .
Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολεςγια να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!
Είναι τέλεια
φανταστική η καλυτερότερη που φτιάξαμε και δοκιμάσαμε!!!!!
Σίγουρα
πετυχημένη συνταγή !! !
Βγάζει 3 μεγάλες λαγάνες ή 5 μικρές
Υλικά
200 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
κίτρινο Αλατίνη
800 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμμάρια έχτρα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γραμμάρια αλάτι
50 γραμμάρια ζάχαρη
50 γραμμάρια φρέσκια μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή
50 γραμμάρια λάδι
50 γραμμάρια ταχίνι ή 75 γραμμάρια ταχίνι αν δεν βάλετε λάδι
600 - 650 γραμμάρια νερό
Μαύρο και άσπρο σουσάμι για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το νερό (τόσο όσο να αντέχει το δάχτυλο μας μέσα σε αυτό για
10 δευτερόλεπτα) και διαλύουμε μέσα σε αυτό την μαγιά και την ζάχαρη.
Σε μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τέλος το μείγμα της
μαγιάς . Αν ζυμώσουμε στο χέρι ζυμώνουμε για 10 λεπτά τουλάχιστον και αν χρειαστεί
βάζουμε λίγο λίγο το έχτρα αλεύρι. Αν βάλουμε την ζύμη μας στο μίξερ ζυμώνουμε περίπου για 8 λεπτά.Επειδή όμως τα οικιακά μίξερ ζορίζονται να δουλέψουν
τέτοιες ποσότητες βάζουμε αρχικά όλα μας τα υλικά στο μίξερν και όταν δούμε πως δυσκολεύεται τότε βγάζουμε χωρίζουμε την ζύμη σε
3 κομμάτια και βάζουμε στο μίξερ ένα -ένα κομμάτι να ζυμωθεί .
Όταν ζυμώσουμε και τα τρία κομμάτια κάνουμε μια ενιαία μπάλα,
την τοποθετούμε σε καλά λαδωμένη λεκανίτσασκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε
το ζυμαράκι μας να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.
Αφού φουσκώσει ανοίγουμε την κάθε μπάλα σε φύλλο πάχους ενός δαχτύλου , κάνουμε τρύπες με
τα δάχτυλα μας, ψεκάζουμε με νερό, πασπαλίζουμε με μαύρο και άσπρο σουσάμι , σκεπάζουμε
και αφήνουμε ξανά να φουσκώσουν για άλλα 30 - 45 λεπτά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200-220 αντιστάσεις για 35- 40 λεπτά ανάλογα την δύναμη τον φούρνο σας
στην πρώτη σχάρα από κάτω.. Όταν είναι έτοιμες οι λαγάνες μας βγάζουμε ψεκάζουμε με νερό ξανά , σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα ( με το νερό μαλακώνει η κόρα εγώ τις ήθελα λίγο τραγανές και δεν το έκανα)
και τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν.
Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το
αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον
σε ζεστό μέρος περίπου 30-45
Κοσκινίστε σε μπολ το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο
κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό
νερό.
Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να
επιτύχετε μια ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίστε τη σε 3
μπάλες (ή όσες θέλετε, ανάλογα με το μέγεθος της λαγάνας που θέλετε να
φτιάξετε). Σκεπάστε κι αφήστε τις να διπλασιασθούν σε όγκο.
Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη
επιφάνεια και πλάστε 3 πίτες. (Εγώ έβαλα λάδι στην γάστρα και με τα χέρια μου άνοιξα την λαγάνα μέσα στην γάστρα).Βάλτε τις στα ταψιά που θα βάλετε στο φούρνο
(όσες χωράνε στο κάθε ταψί). Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να
διπλασιασθούν σε όγκο.
Πατήστε
τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία,
κάνοντας βαθιές δαχτυλιές σε όλη την επιφάνεια. Αλείψτε τις με λίγο νερό
και πασπαλίστε τις με σουσάμι. Ψήστε τις λαγάνες στους 200° Κελσίου για
15'-20'.
Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα. Είναι προτιμότερο να
καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες
ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες
.webp)
