Δείτε περισσότερες Κρητικές συνταγές
Για τις κρητικές σφακιανές πίτες θα χρειαστούμε :
Υλικά για 6 πίτες
250 γράμμα ξινή μυζήθρα
250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 ml ρακή ή χυμό 1/2 λεμονιού
125 ml νερό
15 ml ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
Οδηγίες
Σε ένα μπολ αναμιγνύω το νερό, τη ρακή, το ελαιόλαδο, το αλάτι και σταδιακά προσθέτω το αλεύρι. Ζυμώνω και χωρίζω το μείγμα στα έξι.
Με την ξινή μυζήθρα φτιάχνω έξι μπάλες.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα τμήμα ζύμης στρογγυλό, τοποθετούμε την μπάλα της ξινής μυζήθρας στη μέση και κλείνουμε τυλίγοντας το με τη ζύμη.
Το ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα.
Συνεχίζουμε όμοια με όλη τη ζύμη και τις μυζήθρες.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το τηγάνι και βάζουμε μια μια τις πίτες, ψήνοντας τες και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρουμε ζεστή την σφακιανή πίτα ή κρύα με μέλι.
Μυστικά
Μπορείς να καταψύξεις τις πίτες πριν το τηγάνισμα, βάζοντας ανάμεσά τους αντικολλητικό χαρτί.
Αφήνεις την πίτα να ψηθεί τόσο όσο να αρχίσει να κουνιέται από το τηγάνι.
Η σφακιανή πίτα θέλει μέτρια φωτιά και πολλά γυρίσματα.
Το τυρί που θα βάλεις στην σφακιανή πίτα θα πρέπει να είναι στραγγισμένο, ειδικά αν είναι κάποιο μαλακό τυρί.
Το τυρί δεν θα πρέπει να είναι παγωμένο όταν έρθει σε επαφή με το ζυμάρι.
Πέρνα τον ανθότυρο από την σίτα. Αυτό θα σε βοηθήσει να αποφύγεις τα εξογκώματα καθώς ανοίγεις την πίτα.
Στο τηγάνι βάλε λάδι αλείφοντας με χαρτοπετσέτα. Είναι πιο ασφαλές καθώς θα είναι σίγουρο πως δεν θα πέσει παραπάνω ποσότητα.
από την φίλη μας ioanna bousdoukou που έφτιαξε την συνταγή!
.webp "Σφακιανές-πίτες1")
.webp)
