Το κλασικό τυρόψωμο γίνεται μια πρώτης τάξης αφράτη βάση για πίτσα.
Πρώτα θα ετοιμάσουμε κανονικά τα τυρόψωμα-βάσεις και θα τα τηγανίσουμε,
και στη συνέχεια θα απλώσουμε επάνω τα υλικά της αρεσκείας μας.
Εδώ δίνουμε τα υλικά για μια συνηθισμένη πίτσα αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια άλλα υλικά θέλουμε, στους συνδυασμούς που μας αρέσουν.
ΥΛΙΚΑ
4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
½ κουτ. γλυκού αλάτι
400 ml νερό
ελαιόλαδο
2 φλιτζ. τσαγιού φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένη
Οδηγίες
Σε ένα μεγάλο μπολ (ή σε μια λεκάνη) ρίχνω το κοσκινισμένο αλεύρι.
Κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω εκεί το αλάτι και το νερό. Ανακατεύω με το χέρι κυκλικά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και το μείγμα να αρχίσει να παίρνει μορφή ζύμης.
Η ζύμη αυτή γίνεται σχετικά κολλώδης, γι’ αυτό δεν προσθέτω άλλο αλεύρι.
Τη ζυμώνω με τις γροθιές μου για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη και να αρχίσει να ξεκολλά από τα χέρια μου.
Την τυλίγω με διάφανη μεμβράνη και την αφήνω κατά μέρος για 1 ώρα, για να «ξεκουραστεί».
Τη χωρίζω σε 6 ίσα κομμάτια και πλάθω το καθένα σε μπάλα. Βάζω τα 50 ml λάδι σε ένα μπολ.
Παίρνω το ένα μπαλάκι ζύμης και το τραβάω με τα χέρια από όλες τις μεριές, με απαλές αλλά σταθερές κινήσεις, μέχρι να λεπτύνει, να ανοίξει και να αποκτήσει διάμετρο περίπου όσο μια μεγάλη πιατέλα.
Κάθε τόσο βρέχω τις παλάμες μου με το λάδι που έριξα στο μπολ.
Απλώνω τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, την αλείφω με λίγο ελαιόλαδο και την πασπαλίζω με λίγη τριμμένη φέτα.
Τυλίγω τη ζύμη σε ρολό και πιέζω με τις παλάμες μου για να πιεστεί καλά η τριμμένη φέτα και να ενσωματωθεί στη ζύμη.
Την τυλίγω με διάφανη μεμβράνη και την αφήνω κατά μέρος για 1 ώρα, για να «ξεκουραστεί».
Τη χωρίζω σε 6 ίσα κομμάτια και πλάθω το καθένα σε μπάλα. Βάζω τα 50 ml λάδι σε ένα μπολ.
Παίρνω το ένα μπαλάκι ζύμης και το τραβάω με τα χέρια από όλες τις μεριές, με απαλές αλλά σταθερές κινήσεις, μέχρι να λεπτύνει, να ανοίξει και να αποκτήσει διάμετρο περίπου όσο μια μεγάλη πιατέλα.
Κάθε τόσο βρέχω τις παλάμες μου με το λάδι που έριξα στο μπολ.
Απλώνω τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, την αλείφω με λίγο ελαιόλαδο και την πασπαλίζω με λίγη τριμμένη φέτα.
Τυλίγω τη ζύμη σε ρολό και πιέζω με τις παλάμες μου για να πιεστεί καλά η τριμμένη φέτα και να ενσωματωθεί στη ζύμη.
Την τραβάω ξανά όπως προηγουμένως, με λαδωμένα χέρια, μέχρι να απλώσει και πάλι και να αποκτήσει διάμετρο περίπου 28 εκ.
(δηλαδή όσο η διάμετρος ενός συνηθισμένου αντικολλητικού τηγανιού).
Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 5 κομμάτια ζύμης και την υπόλοιπη φέτα.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο περίπου 28 εκ. ζεσταίνω 2 – 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά (στο 3 για κουζίνες με διαβάθμιση ως το 9 και στο 0,5 – 1 για κουζίνες με διαβάθμιση ως το 3).
Βάζω τη μία ζύμη στο τηγάνι, στο ζεστό λάδι, και την τηγανίζω για 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι απλώς να χρυσίσεi αλλά όχι να ροδίσει (ιδιαίτερα αν μετά την ψήσω στο φούρνο ως βάση πίτσας).
Αν χρειαστεί, ρίχνω άλλη 1 – 2 κουτ. σούπας επιπλέον ελαιόλαδο στο τηγάνι, όταν γυρίσω τη ζύμη από την άλλη πλευρά.
Μεταφέρω τη ζύμη σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει.
Με τον ίδιο τρόπο τηγανίζω και τα υπόλοιπα τυρόψωμα.
Οι βάσεις αυτές τρώγονται είτε σκέτες και ζεστές (σαν απλά τυρόψωμα) είτε τις χρησιμοποιώ σαν βάσεις πίτσας.
Για να τις χρησιμοποιήσω σαν πίτσες:
Προθερμαίνω το γκριλ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Αλείφω κάθε τυρόψωμο με 2 – 3 κουτ. σούπας σπιτική σάλτσα ντομάτας (ή μιας καλής ποιότητας έτοιμη σάλτσα ντομάτας σε βαζάκι) και πασπαλίζω με ½ φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κασέρι.
Καλύπτω με 1-2 φέτες χοιρινό ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες και από πάνω σκορπίζω ½ φλιτζ. τσαγιού τριμμένη γραβιέρα.
Ρίχνω λίγη ξερή ρίγανη, ραντίζω με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ψήνω για 8 – 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα υλικά όπως π.χ. να αλείψω τα τυρόψωμα με πέστο βασιλικού και να τρίψω από πάνω μανούρι ή να σκορπίσω κομματιασμένο ανθότυρο.
πηγή κια φώτο συνταγής από εδώ dinanikolaou.gr
