Το παξιμάδι βρέχεται λίγο και γίνεται ζουμερό από τους χυμούς της τομάτας και το
ελαιόλαδο. Είναι φρέσκο και λαχταριστό, κάθε φορά.
Αυτό
είναι από τα πιο απλά, απολαυστικά και χορταστικά φαγητά που ετοιμάζω. Τα παξιμάδια είναι πάντα διαθέσιμα και χορταστικά στο σπίτι μας!
Υλικά
Μικρές κριθαροκουλούρες (εδώ) ή μεγάλες
Ντομάτα στον τρίφτη τριμμένη
ανθότυρο ξηρό (Καλογεράκη)
ή
Ξινομυζήθρα (Καλογεράκη)
Ελαιόλαδο
αλάτι ανάλογα το τυράκι που χρησιμοποιούμε
ρίγανη(προαιρετικά)
Οδηγίες
Παίρνουμε μια μια τις κριθαροκουλούρες μας και για δευτερόλεπτα τις βρέχουμε ελαφρά και γρήγορα κάτω από τρεχούμενο πόσιμο νερό. Τοποθετούμε στο πιάτο σερβιρίσματος μας ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο .
Τοποθετούμε κουταλιές με ντομάτα τριμμένη και καλύπτουμε με τυράκι ανθότυρο (εδώ) ή ξινομυζήθρα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ρίγανη !
Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως!
Καλή σας απόλαυση !!!!
Ευχαριστούμε πολύ την Κ . Κουμάντου για όλες τις πληροφορίες που μας παρέχει στο παρακάτω ενημερωτικό κείμενο.
Το παρακάτω κείμενο είναι της Βίκυ κουμάντου και το site tastefull.gr
Τα κρητικά παξιμάδια
Τα
κρητικά παξιμάδια είναι τόσα, όσα τα κύματα που χτυπούν την Κρήτη.
Αναφέρομαι στα υλικά και τον τρόπο παρασκευής τους. Όσον αφορά το σχήμα
τους, τα πράγματα είναι πιο εύκολα.
- Ντάκος
λέγεται το παξιμάδι που είναι μακρόστενο. Το ψωμί πλάθεται σε φρατζόλα
-τριβίδα στη κρητική διάλεκτο-, χαράσσεται σε φέτες, φουσκώνει, ψήνεται,
χωρίζεται σε φέτες, οι οποίες ξαναψήνονται μέχρι να γίνουν παξιμάδια.
- Κουλούρα λέγεται
το παξιμάδι που είναι στρογγυλό και έχει τρύπα στη μέση. Πλάθεται σαν
κουλουράκι, φουσκώνει, ψήνεται, χωρίζεται στη μέση και ξαναφουρνίζεται
να γίνει παξιμάδι.
- Ταμπακιέρα λέγεται το
παξιμάδι που είναι στρογγυλό, χωρίς τρύπα στη μέση. Πλάθεται σαν ψωμάκι,
φουσκώνει, ψήνεται, χωρίζεται στη μέση και ξαναφουρνίζεται να γίνει
παξιμάδι.
Και τα δύο στρογγυλά παξιμάδια (κουλούρα και ταμπακιέρα), όταν κόβονται στη μέση, χωρίζονται σε πανωκαύκαλο και κατωκαύκαλο.
Το πανωκαύκαλο είναι το πιο αφράτο γιατί έχει ανεβεί είτε από το
προζύμι είτε από τη μαγιά και είναι το καλό κομμάτι. Γι’αυτό σερβίρεται
πάντα αυτό στους ξένους. Το κατωκαύκαλο είναι πιο συμπαγές και μένει για
τους δικούς μας.
Σε κρητικό φούρνο
Όταν βρεθείτε σε
κρητικό φούρνο και ζητήσετε ντάκο θα σας δώσουν μακρόστενα παξιμάδια
(από όποιο αλεύρι θελήσετε: σταρένιο, σίκαλης, κρίθινο, καλαμπόκι,
μιγάδι, ολικής άλεσης ή μη). Αν θέλετε στρογγυλά, θα πρέπει να ζητήσετε
κουλούρες ή ταμπακιέρες.
Σε ελληνικό εστιατόριο
Όταν
βρεθείτε σε ελληνικό εστιατόριο και παραγγείλετε ντάκο, θα απολαύσετε
ένα υπέροχα συνοδευμένο παξιμάδι (στρογγυλό ή μακρόστενο) με τομάτα,
ελαιόλαδο, ρίγανη και άσπρο τυρί. Σπανίως χρησιμοποιούν ξινομυζύθρα
εκτός Κρήτης. Συνήθως βάζουν τριμμένη φέτα.
Βρέχουμε το παξιμάδι ή όχι;
Το βρέξιμο του παξιμαδιού με νερό εξαρτάται από το πόσο αφράτο ή σκληρό είναι το παξιμάδι.
- Τα παξιμάδια είναι πιο αφράτα, όταν
- α. το αλεύρι είναι χωρίς το πίτουρο
- β.έχουν φουσκώσει με μαγιά.
- Τα
παξιμάδια είναι πιο σκληρά όταν
- α. το αλεύρι είναι ολικής
- β. το μείγμα
περιλαμβάνει πολύ κρίθινο αλεύρι
- γ. έχουν φουσκώσει με προζύμι.
Το
σκληρότερο παξιμάδι, για να φας σκέτο -πρόκληση για όσους έχουν
εξαιρετικά γερά δόντια- είναι το κρίθινο σε αναλογία 90% (το υπόλοιπο
σταρένιο). Είναι το πιο δύσκολο ψωμί για να ζυμωθεί, δεν ενώνεται εύκολα
και θέλει πολύ γερά μπράτσα.
Αν κάνεις ντάκο με αυτό το παξιμάδι, αφού το βρέξεις
στο βαθμό που θέλεις, η γεύση και η αίσθηση πληρότητας που νιώθεις
όταν το τρως, θα σε κάνει σίγουρα να σκέφτεσαι και να ζητάς την καλή
πρώτη ύλη για πάρεις ένα καλό τελικό προϊόν!
Μια καλή πρακτική για
σκληρό παξιμάδι είναι να το βρέξετε ελαφρά.
Ελάτε και εσείς στις ομάδες μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολες για όλους
και Συνταγές της Άσπας για να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!
.webp)
