Aspas_recipes

Τα διάσημα σε όλη την Ελλάδα Κρητικά Ανεβατά Καλιτσούνια δηλαδή ζύμη με μαγιά που περιμένουμε να ανέβει -να φουσκώσει. Παραδοσιακά κρητικά εδέσματα με μαγιά στην ζύμη. Συνταγή της χρυσοχέρας πεθεράς μου!

Δείτε περισσότερες Κρητικές Συνταγές

Για τα ανεβατά καλιτσούνια θα χρειαστούμε :

Υλικά

Για την ζύμη

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

120 γραμμάρια ζάχαρη

1 αυγό χτυπημένο

45 γραμμάρια φυτίνη (μισό φυτίνη + μισό ελαιόλαδο)

(Αντί της φυτίνης μπορείτε να βάλετε βούτυρο )

190 ml γάλα

50 γραμμάρια μαγιά φρέσκια

Μαστίχα 2-3 κόκκους

Mαxλέπι ½ κουταλάκι του γλυκού

Για την γέμιση

600 γραμμάρια μυζήθρα γλυκιά

50 γραμμάρια ζάχαρη

1 αυγό

Λίγο κανέλα

Πολλές φορές η μυζήθρα έχει αρκετό νερό και είναι υδαρής, με αποτέλεσμα τα καλτσούνια να απλώνουν και να παραμορφώνεται το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Θα χρειαστεί να την «στεγνώσουμε» τυλίγοντάς την σε πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και βάζοντάς την στο ψυγείο να βγάλει τα περιττά υγρά! Αυτό θα ήταν καλό να γίνει από την προηγούμενη μέρα.

Οδηγίες

Για την γέμιση

Με ένα πιρούνι πατάμε καλά την μυζήθρα να θρυμματιστεί και να λιώσει .

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Βάζουμε σε ένα μπολ την μαγιά , 100 ml γάλα χλιαρό, 2 κουταλιές ζάχαρη και 3-4 κουταλιές αλεύρι.

Καλύπτουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να αφρίσει.

Βάζουμε σε άλλο μπολ τα υπόλοιπα υλικά ,την φυτίνη, την ζάχαρη, το αλεύρι ,το αυγό και το υπόλοιπα γάλα.

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας και το μείγμα της μαγιάς.

Χτυπάμε στο multi το μαχλέπι με την μαστίχα και 2-3 κουταλιές ζάχαρη .

Αφού ανακατευτούν όλα τα υλικά μας καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 - 30 για να φουσκώσει το ζύμαράκι μας .

θυμηθείτε πως τα ανεβατά όπως και όλα τα ζυμαράκια - γλυκά ψωμιά που έχουν μαγιά θέλουν ζεστό χώρο. Όπως όταν κάνουμε τσουρέκια , δεν θέλουν κρύο και ρεύματα.

Όταν είναι έτοιμο το ζυμαράκι μας παίρνουμε ένα μέρος ζύμης και ανοίγουμε φύλλο αρκετά λεπτό , κόβουμε κύκλους με το καπάκι του multi διαστάσεων 10-12 εκατοστών .(αν έχετε μηχανή στο νούμερο 5 ).

Βάζουμε από ένα κουταλάκι γέμιση και κλείνουμε. Δίνουμε τριγωνικό σχήμα κλείνοντας προς τα μέσα τρεις πλευρές του φύλλου φύλλο ή τα κάνουμε τετράγωνα ή αφήνουμε στρογγυλά και τα κλείνουμε σαν πουγκάκι.

Τοποθετούμε σε ταψάκι με λαδόκολλα ακουμπώντας το σημείο που κλείσαμε προς τα κάτω ή προς τα πάνω

(Σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα καταψύξετε. Όταν τα χρειαστείτε βγάζετε όσα κομμάτια θέλετε τα αφήνετε να αποψυχθούν , να φουσκώσουν και μετά τα ψήνετε . )

Αν έχουμε ζέστη στο σπίτι μας φουσκώνουν αμέσως μέχρι να τα φτιάξουμε όλα. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε.

Αν το σπίτι μας είναι κρύο ανάβουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς C αφήνουμε να ζεσταθεί, κλείνουμε τον φούρνο και βάζουμε μέσα τα καλιτσούνια μας σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα για 15-20 λεπτά.

Όταν λοιπόν φουσκώσουν τα καλτσούνια μας τότε τα αλείφουμε ελαφρά με ένα ολόκληρο χτυπημένο αυγό .Αν θέλουμε πασπαλίζοντας με σουσάμι.

Ψήνουμε στους 180’ αντιστάσεις για 30-40’ ανάλογα τον φούρνο.

Μυστικά

Μπορούμε να φτιάξουμε τα καλτσούνια και πριν τα αφήσουμε να φουσκώσουν για δεύτερη φορά να τα καταψύξουμε.

Όταν τα χρειαστούμε τα βγάζουμε όσα κομμάτια θέλουμε από την κατάψυξη και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσουν. Αλείφουμε με αυγό , ρίχνουμε σουσάμι αν θέλουμε και ψήνουμε.

Σε σχήμα στρογγυλό

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram

Ένα πασχαλινό έδεσμα που δεν λείπει ποτέ από το πασχαλινό τραπέζι.

Από το πρωί της Μ. Πέμπτης οι νοικοκυρές τα ετοιμάζουν για το Πάσχα. Δεν γίνεται να βρεθεί κάποιος στη Κρήτη και να μην δοκιμάσει τα "λυχναράκια" ή "Καλιτσούνια".

Το όνομά τους ταιριάζει με το σχήμα τους. Βέβαια είναι ένα γλυκό διαδεδομένο σε όλο το Αιγαίο, γιατί αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τα ντόπια φρέσκα τυριά των νησιών.

Στη Σαντορίνη τα λένε "μελετίνια" και είναι πιο ψηλά, με πολύ ψιλό πλισέ πάνω στο λεπτό σαν χαρτί φύλλο ζύμης.

Στην Ανάφη λέγονται "μελιτερά", στη Μύκονο "τσιμπητά", στη Φολέγανδρο "μανουρόπιτες" και στη Τήνο "γλυκιές τυρόπιτες".

Η αλήθεια είναι ότι αν τα ζητήσετε σαν #λυχναράκια θα τα βρείτε από άκρη σε άκρη σε όλη την Κρήτη. Τα #Λυχναράκια συνήθως αρωματίζονται με νερατζόφυλλα από πάνω όσο είναι ακόμα ζεστά ενώ τα απογειώνουν και δίνουν άρωμα στο τυρί.

Για τα #λυχναράκια θα χρειαστούμε :

Για τη ζύμη:

120 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

120 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

120 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό

1 αυγό

5 γραμμάρια baking powder

370 γραμμάρια αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

380 γραμμάρια γλυκιά μυζήθρα (καλά στραγγισμένη)

100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 ολόκληρο αυγό

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Ξύσμα από μισό λεμόνι

Για άλειμμα:

1 κρόκο αυγού

Λίγη κανέλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το αυγό, το γιαούρτι, και σταδιακά το αλεύρι στο οποίο έχουμε ανακατέψει το baking powder.

Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Για τη γέμιση:

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μυζήθρα (καλά στραγγισμένη) και την λιώνουμε με το πιρούνι.

Προσθέτουμε το αυγό τη ζάχαρη, το ξύσμα, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα πλήρως ομογενοποιημένο μείγμα.

Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο μας και ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλα πάχους 0,2 έως 0,5 εκατοστά.

Κόβουμε τα φύλλα που ανοίξαμε σε μικρά στρογγυλά κομμάτια ζύμης διαμέτρου 9 εκ.περίπου, με ένα κουπάτ ή με ένα ποτήρι.

Όση ζύμη περισσεύει την πλάθουμε, την ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη και την κόβουμε πάλι με κουπ πατ.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού μοιράζουμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου ζύμης.

Ανασηκώνουμε τις άκρες και κλείνουμε τη ζύμη με "τσιμπήματα" χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα .

Με τα δυο μας δάκτυλα (δείκτη και αντίχειρα) "τσιμπάμε" γύρω γύρω τη ζύμη περιμετρικά για να σχηματιστεί ένα σχέδιο σαν ταρτάκι - λυχναράκι.

Τοποθετούμε τα λυχναράκια μας σε στρωμένο με λαδόκολλα ταψί , φροντίζοντας να αφήσουμε κάποια απόσταση ανάμεσα τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Με ένα πινέλο τα αλείφουμε με ένα κρόκο αυγού διαλυμένο με μια κουταλιά της σούπας νερό. Πασπαλίζουμε με κανέλα .

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram

Σήμα κατατεθέν της Κρήτης τα καλιτσούνια .
Υπάρχουν σε πολλές μορφές: γλυκά και αλμυρά.

Τα γλυκά που γίνονται με το παραδοσιακό τυρί σηματοδοτούν την άνοιξη και το Πάσχα την καλύτερη περίοδο της μυζήθρας.

Τα ανεβατά φτιάχνονται με αφράτο ζυμάρι τσουρεκιού και στη μέση τους κλείνουν τη γλυκιά μυζήθρα.

Φρεσκομυρωδάτα, πάνω σε λεμονόφυλλα στολίζουν το σπίτι κάθε νησιώτη, έτοιμα να κεραστούν.

Συνδυάζονται με τα αρώματα της γλυκιάς κανέλας και του δροσερού δυόσμου ανάλογα την περιοχή.

Για τη ζύμη:

40 ml νερό χλιαρό

115 γρ ζάχαρη

17 γρ φρέσκια μαγιά

340 + 50 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

45 ml ελαιόλαδο

85 γρ γάλα, χλιαρό

1 ξυκάλι κανέλας

2 σβολάκια μαστίχας Χίου

1 πρέζα μαχλέπι

½ αυγό, χτυπημένο

Για τη γέμιση:

300 γρ μυζήθρα νωπή, καλά στραγγισμένη

1 κ.σ ζάχαρη

½ αυγό, χτυπημένο

Για γαρνίρισμα:

1 αυγό χτυπημένο μαζί με 1 κγ νερό

λίγη κανέλα, για πασπάλισμα

Οδηγίες

Αφήνω για 10 λεπτά το ξυλάκι της κανέλας μέσα σε 40 ml βραστό νερό και το αφαιρώ.

Για το προζύμι σε ένα μέτριο μπολ βάζω το νερό, όταν έχει γίνει χλιαρό και μέσα του διαλύω τη μαγιά. Προσθέτω 1 κ.γ ζάχαρη και 50 γρ αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Το σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα κουζίνας, το βάζω σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να βγάλει φουσκάλες στην επιφάνεια του και έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Αλέθω στο γουδί τη μαστίχα με 1 κ.σ ζάχαρη.

Όταν ετοιμαστεί το προζύμι το ρίχνω σε μπολ του μίξερ μαζί με το γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το μισό χτυπημένο αυγό.

Έπειτα στο μίξερ βάζω το γάντζο και προσθέτω εναλλάξ τα 340γ ρ αλεύρι με το ελαιόλαδο (αρχίζοντας και τελειώνοντας πάντα με το αλεύρι).

Αφήνω το μείγμα να ζυμωθεί για 10 λεπτά.

Αλείφω με λίγο ελαιόλαδο το μπολ και τη ζύμη από πάνω, το τοποθετώ μέσα, σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα και το αφήνω για 1 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

Για τη γέμιση με ένα πιρούνι λιώνω τη μυζήθρα και την αναμιγνύω με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο μισό χτυπημένο αυγό.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, την πλάθω ελαφρά με τα χέρια να ξεφουσκώσει και παίρνω λίγη σε μέγεθος μανταρινιού.

Την ανοίγω με τον πλάστη σε διάμετρο 9 εκ και την κόβω στρογγυλή με ένα κου-πατ.
Βάζω στη μέση της 1 κ.σ από τη γέμιση και την κλείνω σε τριγωνικό σχήμα πιέζοντας τις γωνίες να κολλήσουν και να μείνει ανοιχτό ένα μικρό τρίγωνο στη μέση.

Με ένα καλαμάκι πιέζω κάθε τριγωνικό τμήμα να ενωθεί με τη γέμιση και το βάζω στο ταψί.
Συνεχίζω όμοια με όλη τη ζύμη.

Τα σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνω για 1 ώρα να φουσκώσουν πάλι σε ζεστό μέρος.

Όταν περάσει η ώρα και αφού έχω προθερμάνει το φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C,
χτυπάω ένα αυγό με 1 κ.σ νερό και αλείφω τα καλιτσούνια.

Τέλος πασπαλίζω με λίγη κανέλα στο σημείο που φαίνεται η γέμιση.

Ψήνω στο φούρνο για 25 – 30 λεπτά, μόλις ροδίσουν είναι έτοιμα και τα βγάζω από το φούρνο.

Αφήνω να κρυώσουν και τα φυλάω σε αεροστεγές κούτα.

ΤΙΠ:

Αν δεν κάνει ζέστη στο σπίτι, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 30*C στις αντιστάσεις και όταν βάλουμε μέσα τη ζύμη την κλείνουμε και αφήνουμε εκεί με κλειστή την πόρτα.

Κλασικό γλυκό που ακόμη και στην νηστίσιμη εκδοχή του ικανοποιεί και με το παραπάνω όλους τους λάτρεις των σιροπιαστών .

Δείτε Περισσότερες Νηστίσιμα γλυκά

Για το νηστίσιμο Σάμαλι θα χρειαστούμε :

Υλικά για ταψί 30 εκατοστών

330 γραμμάρια ψιλό σιμιγδάλι

165 γραμμάρια χοντρό σιμιγδάλι

500 ml νερό

220 γραμμάρια ζάχαρη

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 20 γραμμαρίων

Ξύσμα ενός λεμονιού

1 βανίλια

Ακόμα

λάδι για το ταψί ή λαδόκολλα

λίγα αμύγδαλα

Για το σιρόπι:

660 γραμμάρια ζάχαρη

470 ml νερό

χυμό 1 λεμονιού

1 βανίλια

Οδηγίες

Αλείφουμε το ταψί με λίγο λάδι. Βάζουμε σε βαθύ σκεύος όλα τα στερεά υλικά και προσθέτουμε στο τέλος σίγα-σιγά το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να το απορροφήσει όλο.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια του με μια σπάτουλα για να είναι λεία και όμορφη.

Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε το μίγμα για 2 ώρες τουλάχιστον ώστε να απορροφήσει το σιμιγδάλι το νερό.

Κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια και γαρνίρουμε κάθε κομμάτι με ένα αμύγδαλο .

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια του.

Για το σιρόπι.

Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά του σιροπιού για 5 λεπτά περίπου.

Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο το σιροπιάζουμε ρίχνοντας κουταλιά - κουταλιά το ζεστό σιρόπι.

Παρατηρήσεις

Εγώ το άφησα να πάρει παραπάνω χρώμα από όσο έπρεπε. Το αποτέλεσμα να είναι η επιφάνεια του λίγο σκληρή. Την επόμενη μέρα όμως ήταν μπουκιά και συχώριο .

Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση !!!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram