Για την γέμιση

Οδηγίες

Τοποθετούμε σε ένα μπολ το αλεύρι ,ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. 

Έχουμε μια μαλακή ζύμη . Με λαδωμένα χέρια τοποθετούμε την ζύμη  σε λαδωμένο ταψί απλώνοντας την  σε όλη την επιφάνεια.

Ευχαριστούμε πολύ την Panagiota Kapous  που έφτιαξε την συνταγή

• Ζεσταίνουμε το γάλα, διαλύουμε σε 100 ml από αυτό την ζάχαρη και τη μαγιά.
• Καλύψτε με ένα πανί και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 10-15 λεπτά.
• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, και ρίχνουμε την  μαγιά, το υπόλοιπο γάλα, το ζεστό νερό και το ασπράδι του αυγού.  -προαιρετικά
• Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, και προσθέτουμε το αλάτι στο τέλος.
• Αφαιρέστε την  ζύμη από το μπόλ ,βάλτε στον πάγκο  και σταδιακά προσθέστε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε πολύ έντονα .
• Σχηματίζουμε μια μπάλα και βάζουμε πάλι σε ένα λαδωμένο μπολ αφήνοντας να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν αυξηθεί η ζύμη, την χωρίζουμε  σε 12 ίσα μπαλάκια.
• Κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε ,το αλείφουμε με λάδι και βάζουμε πάστα ελιάς.
• Τα τυλίγουμε βάζοντας  τα άκρα κάτω.
• Τοποθετείστε τα ψωμάκια σε ένα βουτυρωμένο ή καλυμμένο με ταψί χαρτί.
• Αλείψτε  με ελαιόλαδο και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν  για 20-30 λεπτά.
• Αλείψτε με τον κρόκο αραιωμένο με λίγο νερό και  πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήστε τα 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 180 μοιρών. 

• * Αντί για βούτυρο, μπορείτε να βάλετε  ελαιόλαδο.
• ** πάστα ελιάς που μπορείτε να την κάνετε εσείς χτυπώντας στο multi
• 100 γρ ελιές χωρίς κουκούτσια  με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.