Για αυτούς τους πολύ νόστιμους #κουραμπιέδες θα χρειαστούμε :
Υλικά για 40 μεγάλους Κουραμπιέδες
1 αυγό μεσαίου μεγέθους 50 γραμμαρίων
55 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
65 ml λάδι
2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια σε σκόνη
250 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο , μαλακωμένο
500 γραμμάρια αλεύρι , κοσκινισμένο ( + extra αν χρειαστεί )
20 ml κονιάκ - 1 σφηνάκι
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν παουντερ
100 γραμμάρια αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
Για την επικάλυψη
350 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς C .
Χτυπάμε στο μίξερ και σε δυνατή ταχύτητα το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί περίπου 30
δευτερόλεπτα . Ενώ γίνεται σαν αφρόκρεμα προσθέτουμε το αυγό , το λάδι και τη βανίλια σε σκόνη
.
Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλεύρι και στη συνέχεια βάζουμε όλα
τα αμύγδαλα χοντροκομμένα ελαφρώς.
Αν το μείγμα είναι ακόμα αραιό , προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας
έξτρα αλεύρι , αν χρειαστεί . Θα πρέπει τελικά να καταλήξουμε σε
μια ζύμη βουτυράτη που μπορεί να φορμαριστεί σε σχήμα και δεν κολλάει στα χέρια .
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης 25 γραμμαρίων περίπου και σχηματίζουμε μισοφέγγαρα τοποθετώντας σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα.
Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο της ζύμης , αφήνοντας χώρο ανάμεσα τους .
Ψήνουμε για 30 λεπτά . Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ .
Αφήνουμε να κρυώσουν οι κουραμπιέδες πολύ καλά. Βυθίζουμε κάθε κουραμπιέ στην ζάχαρη άχνη. Οι κουραμπιέδες θα παραμείνουν φρέσκοι για πολλές ημέρες εάν διατηρηθούν κλεισμένοι σε αεροστεγές δοχείο .
Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση !!!!