Κέικ με μελομακάρονα πεντανόστιμο!!!

Υλικά για μια μακρόστενη φόρμα του κέικ

3 τεμ. αυγά

200 γρ. ζάχαρη

100 γρ. αλεύρι φαρίνα κόκκινη  επιπλέον για τη φόρμα

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. κανέλα

500 γρ. μελομακάρονα τριμμένα σε σκόνη, στο μούλτι

100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)

βούτυρο λιωμένο για τη φόρμα

1 κάψουλα βανιλίνης

Χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι

1 κ.γ σόδα  (σκόνη)

Για το Σερβίρισμα (προαιρετικά)

λίγο μέλι

καρύδια, χοντροτριμμένα

Οδηγίες

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα τα αβγά με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν και ασπρίσουν. 

Στον χυμό πορτοκαλιού προσθέτουμε την σόδα ανακατεύοντας καλά ώστε να αφρισει. ( προσοχή φουσκώνει)

Προσθέτουμε τον χυμό  στο μείγμα  μας και ανακατεύουμε. 

Κατοπιν προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα, ανακατεύοντας παράλληλα με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ), έως ότου γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 

Στο τέλος ενσωματώνουμε τα τριμμένα μελομακάρονα μαζί με τα καρύδια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Χαμηλώνουμε στους 160°C και ψήνουμε για ακόμη μισή ώρα. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε. Αν θέλουμε, σερβίρουμε περιχύνοντάς το με λίγο μέλι και πασπαλίζοντας με καρύδια, έτσι ώστε να θυμίζει και στην όψη μελομακάρονο.

Δοκιμάζουμε εάν το μείγμα έχει ψηθεί μπήγοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ που πρέπει να είναι καθαρό όταν το βγάλουμε για να καταλάβουμε ότι έχει ψηθεί καλά.