Δείτε περισσότερες Συνταγές για κουλούρια
Για τα αφράτα #κουλούρια #θεσσαλονίκης με #ταχίνι θα χρειαστούμε :
Υλικά
συνταγής
100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
350 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί Μύλοι Αγίου Γεωργίου
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κύβο μαγιάς (25 γραμμ.) ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 7 -9 γραμμαρίων
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό (200 ml )
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ταχίνι
Για την επικάλυψη:
250 γραμμάρια σουσάμι
2 φλιτζάνια νερό (400 ml )
1/2 φλιτζάνια ζάχαρη (100 γραμμάρια )
Οδηγίες
Διαλύουμε τη μαγιά σε μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το
μισό νερό. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά , σκεπάζουμε και αφήνουμε 20΄ να
ενεργοποιηθεί η μαγιά, να αφρίσει ελαφρά στην επιφάνεια.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και
κάνουμε λακκούβα. Προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, το υπόλοιπο νερό,
το ταχίνι και το ελαιόλαδο . Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα 3΄-4΄ να ενωθούν
τα υλικά, και 4΄ σε δυνατή ταχύτητα.
Σκεπάζουμε το μπολ του μίξερ και αφήνουμε τη ζύμη να
ξεκουραστεί για 20΄. Ξαναζυμώνουμε δυνατά τη ζύμη με τον γάντζο του μίξερ για
4΄.
Μπορούμε να ζυμώσουμε και στο χέρι .
Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο μας. Την χωρίζουμε σε 10 κομμάτια 80 γραμμαρίων . Στο μεταξύ
έχουμε ζεστάνει το νερό (2 φλιτζάνια) με τη ζάχαρη, να λιώσει. Αφήνουμε το
νερό να κρυώσει καλά.
Πλάθουμε ένα ένα κομμάτι σε μπαστούνι λεπτό, μήκους 30
εκατοστά και το κλείνουμε σε κουλούρι. Πατάμε την ένωση να κολλήσει καλά. Βουτάμε
ένα ένα κουλούρι στο νερό με τη ζάχαρη και το κυλάμε σε μπόλικο σουσάμι.
Αραδιάζουμε τα κουλούρια (ανά 5 κομμάτια ) σε λαδωμένες λαμαρίνες και
αραιά γιατί φουσκώνουν. Τα σκεπάζουμε και τ’ αφήνουμε για 45 λεπτά να ξεκουραστούν
και να φουσκώσουν.
Τα ψεκάζουμε με λίγο νερό και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο
φούρνο στους 200 C στον αέρα, για 15΄, να ροδίσουν και να ξεροψηθούν.
Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε καθόλου λάδι αντικαθιστούμε το ελαιόλαδο με 1 κουταλιά σούπας ταχίνι παραπάνω, δηλαδή βάζουμε στο σύνολο της συνταγής 3 κουταλιές σούπας ταχίνι .
Tips
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την 1 κουταλιά ελαιόλαδο με 1 κουταλιά ταχίνι δηλαδή 3 κουταλιές ταχίνι στο σύνολο.
Αν θέλετε τα κουλούρια να είναι πιο τραγανά ψήστε για 20 λεπτά αντί 15 .
Εγώ έψησα την μια λαμαρίνα - (5 κουλούρια ) στα 15 λεπτά και μια λαμαρίνα 20 λεπτά για να μείνουμε ικανοποιημένοι όλοι .
Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση !!!