Τα διάσημα σε όλη την Ελλάδα Κρητικά Ανεβατά Καλιτσούνια δηλαδή ζύμη με μαγιά που περιμένουμε να ανέβει -να φουσκώσει. Παραδοσιακά κρητικά εδέσματα με μαγιά στην ζύμη. Συνταγή της χρυσοχέρας πεθεράς μου!
Δείτε περισσότερες Κρητικές Συνταγές
Για τα ανεβατά καλιτσούνια θα χρειαστούμε :
Υλικά
Για την ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γραμμάρια ζάχαρη
1 αυγό χτυπημένο
45 γραμμάρια φυτίνη (μισό φυτίνη + μισό ελαιόλαδο)
(Αντί της φυτίνης μπορείτε να βάλετε βούτυρο )
190 ml γάλα
50 γραμμάρια μαγιά φρέσκια
Μαστίχα 2-3 κόκκους
Mαxλέπι ½ κουταλάκι του γλυκού
Για την γέμιση
600 γραμμάρια μυζήθρα γλυκιά
50 γραμμάρια ζάχαρη
1 αυγό
Λίγο κανέλα
Πολλές φορές η μυζήθρα έχει αρκετό νερό και είναι υδαρής, με αποτέλεσμα τα καλτσούνια να απλώνουν και να παραμορφώνεται το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Θα χρειαστεί να την «στεγνώσουμε» τυλίγοντάς την σε πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και βάζοντάς την στο ψυγείο να βγάλει τα περιττά υγρά! Αυτό θα ήταν καλό να γίνει από την προηγούμενη μέρα.
Για την γέμιση
Με ένα πιρούνι πατάμε καλά την μυζήθρα να θρυμματιστεί και να λιώσει .
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.
Βάζουμε σε ένα μπολ την μαγιά , 100 ml γάλα χλιαρό, 2 κουταλιές ζάχαρη και
3-4 κουταλιές αλεύρι.
Καλύπτουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να αφρίσει.
Βάζουμε σε άλλο μπολ τα υπόλοιπα υλικά ,την
φυτίνη, την ζάχαρη, το αλεύρι ,το αυγό και
το υπόλοιπα γάλα.
Χτυπάμε στο multi το μαχλέπι με την μαστίχα
και 2-3 κουταλιές ζάχαρη .
Αφού ανακατευτούν όλα τα υλικά μας καλά, σκεπάζουμε
και αφήνουμε για 15 - 30 για να φουσκώσει το ζύμαράκι μας .
θυμηθείτε πως τα ανεβατά όπως και όλα τα ζυμαράκια - γλυκά ψωμιά που έχουν μαγιά θέλουν ζεστό χώρο. Όπως όταν κάνουμε τσουρέκια , δεν θέλουν κρύο και ρεύματα.
Βάζουμε από ένα κουταλάκι γέμιση και κλείνουμε. Δίνουμε τριγωνικό σχήμα κλείνοντας προς τα μέσα τρεις πλευρές του φύλλου φύλλο ή τα κάνουμε τετράγωνα ή αφήνουμε στρογγυλά και τα κλείνουμε σαν πουγκάκι.
Τοποθετούμε σε ταψάκι με λαδόκολλα ακουμπώντας το σημείο που κλείσαμε προς τα κάτω ή προς τα πάνω
(Σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα καταψύξετε. Όταν τα χρειαστείτε βγάζετε όσα κομμάτια θέλετε τα αφήνετε να αποψυχθούν , να φουσκώσουν και μετά τα ψήνετε . )
Αν έχουμε ζέστη στο σπίτι μας φουσκώνουν αμέσως μέχρι να τα φτιάξουμε όλα. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε.
Αν το σπίτι μας είναι κρύο ανάβουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς C αφήνουμε να ζεσταθεί, κλείνουμε τον φούρνο και βάζουμε μέσα τα καλιτσούνια μας σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα για 15-20 λεπτά.
Όταν λοιπόν φουσκώσουν τα καλτσούνια μας τότε τα αλείφουμε ελαφρά με ένα ολόκληρο χτυπημένο αυγό .Αν θέλουμε πασπαλίζοντας με σουσάμι.
Ψήνουμε στους 180’ αντιστάσεις για 30-40’ ανάλογα
τον φούρνο.
.webp)
Μυστικά
Μπορούμε να φτιάξουμε τα καλτσούνια και πριν τα αφήσουμε να φουσκώσουν για δεύτερη φορά να τα καταψύξουμε.
Όταν τα χρειαστούμε τα βγάζουμε όσα κομμάτια θέλουμε από την κατάψυξη και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσουν. Αλείφουμε με αυγό , ρίχνουμε σουσάμι αν θέλουμε και ψήνουμε.
Σε σχήμα στρογγυλό
Follow me on Pinterest
Follow me on Instagram
.webp)
.webp)
