Το σιροπιαστό αυτό γεμιστό μελομακάρονο με την κεντημένη επιφάνεια και σε τριγωνικό σχήμα ονομάζεται Ισλί .
Ανατολίτικα σιροπιαστά γλυκίσματα με ρίζες από την Καππαδοκία της Μικράς Ασίας που στην Ελλάδα έφεραν οι Πόντιοι και οι Κωνσταντινοπολίτες.
Θα μπορούσαμε να τα πούμε κι ανατολίτικα μελομακάρονα όμως αυτά τα ημισιροπιαστά γεμιστά μπισκότα είναι πραγματικά ξεχωριστά. Είναι κάπως πιο παχουλά από τα μελομακάρονα, έχουν τριγωνικό σχήμα και ανάγλυφη επιφάνεια.
Ισλί στα τούρκικα θα πει δουλεμένος γιατί η όλη διαδικασία παρασκευής της ζύμης, του πλασίματος, του γεμίσματος και του ιδιαίτερου κεντήματός τους γίνεται στο χέρι. Για το κέντημά τους χρησιμοποιείται ειδικό τσιμπιδάκι με μεγάλες μύτες , αλλά ακόμα και αν δεν έχετε μπορειτε να χρησιμοποιήσετε μια τσιμπίδα για παγάκια.
Δείτε περισσότερες Συνταγές Χριστουγέννων
Για τα πεντανόστιμα ισλί θα χρειαστούμε :
Υλικά για 40-50 κομμάτια ανάλογα το μέγεθος
600 γραμμάρια φαριν απ (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του )
ή
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
300 γραμμάρια ελαιόλαδο
200 γραμμάρια νερό ή χυμό πορτοκαλιού
1 τσιμπιά αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
Για την γέμιση
160 γραμμάρια καρύδια
1 κουταλιά σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
Για το σιρόπι
600 γραμμάρια ζάχαρη
375 γραμμάρια νερό
1 βανίλια
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
50 γραμμάρια μέλι
Οδηγίες
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα χειρός .
Ρίχνουμε το αλάτι και το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας την ζύμη .(Αν δεν βάλετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του , στο απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις προσθέστε το μπέικιν και ανακατέψτε.)
Ετοιμάζουμε την γέμιση
Σπάμε τα καρύδια , τα χοντροκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με την κανέλα, την ζάχαρη και το γαρύφαλλο ανακατεύοντάς τα πολύ καλά.
Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης στα χέρια μας την ανοίγουμε στην παλάμη μας σε μικρό φυλλαράκι και βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση .
Πιάνουμε τις δυο άκρες και κλείνουμε προς τα μέσα. Κατόπιν επανωτίζουμε το κάτω μέρος δημιουργώντας ένα τρίγωνο σχήμα.
Τοποθετούμε τα ισλί σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα με την πλευρά του κλεισίματος προς τα κάτω.
Με το ειδικό τσιμπιδάκι ή την τσιμπίδα του πάγου τσιμπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 30- 35 λεπτά ανάλογα την δύναμη του φούρνου μας .
Αν βάλουμε νερό στην ζύμη μας παίρνουν χρώμα ελάχιστο στο ψήσιμο (όχι όπως όταν ψήνουμε μελομακάρονα ).
Όσο ψήνονται τα ισλί ετοιμάζουμε το σιρόπι
Τοποθετούμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μας σε μια κατσαρόλα , εκτός από το μέλι.
Αφήνουμε να έρθει το σιρόπι σε σημείο βρασμού και βράζουμε για 5 λεπτά.
Αφαιρούμε το σιρόπι από την φωτιά και ρίχνουμε το μέλι ανακατεύοντας καλά.
Βουτάμε τα ζεστά ισλί στο χλιαρό σιρόπι και αφήνουμε 1 - 2 λεπτά. Κατόπιν τα γυρνάμε και από την άλλη πλευρά έτσι ώστε να σιροπιαστούν καλά.
Τοποθετούμε τα σιροπιασμένα ισλί πάνω σε σχάρα να στραγγίσουν το περίσσιο σιρόπι.
Τοποθετούμε τα ισλί σε καραμελόχαρτα και σε πιατέλα σερβιρίσματος .
.webp)
0 comments