Κάθε χρόνο, τέλη Απριλίου με αρχές Μαΐου φτιάχνω γλυκό κουταλιού σύκο. Ανοιξιάτικα, άγρια σύκα που πικρίζουν λίγο οι λεγόμενοι ορνιοι.
Δείτε ακόμα Γλυκό φράουλα / Γλυκό κυδώνι / Γλυκό Σύκο (ρετσέλι)
Για την συνταγή Συκαλάκι θεϊκό της Φιλίτσας χωρίς ασβέστη θα χρειαστούμε :
Υλικά
1 κιλό σύκα
1 κιλό ζάχαρη
800 ml νερό
5-6 μοσχοκάρφια
Αμύγδαλα (προαιρετικά)
Βανίλια (προαιρετικά)
Χυμό από 2 λεμόνια
ΟδηγίεςΒάζουμε γάντια και πλένουμε με άφθονο νερό τα σύκα. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το σκληρό σημάδι που έχουν στο κάτω μέρος και λίγο από το κοτσανάκι τους. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά, υπολογίζοντας το χρόνο από το σημείο βρασμού. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε 3 φορές. Την τελευταία φορά τσιμπάμε ένα σύκο με το πηρούνι και αν πέφτει είναι έτοιμο.
Τα μεταφέρουμε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και το χυμό από 1 λεμόνι να κόψει το βρασμό και να σφίξουν. Τα αφήνουμε 3 ώρες . Τα βγάζουμε από την λεκάνη και με προσοχή τα σφίγγουμε λίγο στην παλάμη μας να φύγουν τα νερά.
Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα να σουρώσουν καλά και να στεγνώσουν κάπως, περίπου 4-5 ώρες. Κατόπιν προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά.
Βάζουμε τα συκαλάκια με τα αμύγδαλα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε για 10-12 λεπτά το βράσιμο. Σβήνουμε το μάτι, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.
Την επόμενη μέρα η μετά από 12 ώρες σε μέτρια πάντα φωτιά συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι, για 10-15 λεπτά περίπου.
Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Χλιαρό γλυκό, καυτά βάζα.
Καλή Επιτυχία !!!
Συνταγή και εκτέλεση από την Φιλίτσα Λουγιάκη
Follow me on Pinterest
Follow me on Instagram
Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολες για όλους για να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!
Η διαδικασία αποξήρανσης στο σπίτι είναι απλή, ωστόσο είναι χρονοβόρα, καθώς απαιτείται αρκετός χρόνος προκειμένου να αποξηρανθούν. Αξίζει όμως τον κόπο, αν θέλετε να δοκιμάσετε, γιατί θα ξέρετε τι τρώτε.
- Πάρα πολλά είδη φρούτων (μήλα, μπανάνες, δαμάσκηνα, αχλάδια, σύκα, βερίκοκα) είναι κατάλληλα για αποξήρανση και κυρίως αυτά που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό (το καρπούζι, για παράδειγμα, δεν μπορεί να αποξηρανθεί, γιατί η περιεκτικότητά του σε νερό είναι μεγάλη).
Στο σπίτι η αποξήρανση γίνεται στο φούρνο της κουζίνας και η επιτυχία της εξαρτάται από τη σωστή θερμοκρασία και την καλή κυκλοφορία του αέρα.
Πως γίνεται η αποξήρανση φρούτων
Τα απαραίτητα
Έναν δίσκο τρυπητό ή σε μορφή σχάρας, για την τοποθέτηση των φρούτων. Πρέπει να είναι λίγο μικρότερος από τις διαστάσεις του φούρνου, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας παντού.
Αντιμικροβιακό διάλυμα.
Σκουρόχρωμα γυάλινα δοχεία (αποστειρωμένα) για την αποθήκευση.
Στο σπίτι η αποξήρανση γίνεται στο φούρνο της κουζίνας και η επιτυχία της εξαρτάται από τη σωστή θερμοκρασία και την καλή κυκλοφορία του αέρα.
Η επιλογή και προετοιμασία των φρούτων
Τα φρούτα πρέπει να είναι φρέσκα και ώριμα. Τα πλένετε πολύ καλά και αφαιρείτε αυτά που έχουν κηλίδες ή δείχνουν χτυπημένα, γιατί μπορούν να επηρεάσουν και τα υπόλοιπα. Στη συνέχεια τα ρίχνετε για κάποια δευτερόλεπτα σε βραστό νερό με :
Κιτρικό οξύ (Ξινό)ή χυμό λεμονιού: Διατηρούν και αυτά το χρώμα των φρούτων και καταστρέφουν τα μικρόβια. Το διάλυμα του κιτρικού οξέος παρασκευάζεται ανακατεύοντας 1 κουταλάκι κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο κρύο νερό. Για το διάλυμα λεμονιού, αναμιγνύετε ίσες ποσότητες από χυμό λεμονιού με κρύο νερό, π.χ. 1 κούπα χυμό λεμονιού με 1 κούπα κρύο νερό.
Αποξήρανση φρούτων: Η διαδικασία
πως αποξηραίνω φρούτα στο φούρνο
Τοποθετείτε τα προετοιμασμένα φρούτα στο δίσκο σε μια στρώση, με το κοίλο μέρος τους προς τα επάνω και τα βάζετε στον φούρνο (σε ύψος 8 εκατοστών από τη βάση του) στους 60 βαθμούς Κελσίου. Μάλιστα αφήνετε την πόρτα του ελαφρώς ανοικτή με τη βοήθεια κάποιου αντικειμένου, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να αποξηρανθούν τα φρούτα εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών, την υγρασία και την ποσότητα του αέρα που κυκλοφορεί μέσα στον φούρνο. Καλό θα είναι να αναποδογυρίζετε τα φρούτα επάνω στη σχάρα κάθε 3-4 ώρες.
Επειδή οι καρποί καψαλίζονται εύκολα προς το τέλος της διαδικασίας, είναι σκόπιμο, όταν τα φρούτα θα είναι σχεδόν έτοιμα, να σβήσετε τον φούρνο και να αφήσετε την πόρτα του ανοιχτή για μια επιπλέον ώρα, πριν τα βγάλετε έξω.
- Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι σαν πετσί και ευλύγιστα. Για να δοκιμάσετε, ζουλήξτε 3-4 από τα μεγαλύτερα στη χούφτα σας: Αν δεν μένει υγρασία στο χέρι σας και τα κομμάτια σπάζουν, τότε έχουν ξεραθεί.
- Ενδέχεται κάποια κομμάτια να κρατούν ακόμα λίγη υγρασία, οπότε τοποθέτησέ τα στο δίσκο για επιπλέον ξήρανση, ώστε να μειωθεί η πιθανότητα αλλοίωσής τους.
Πώς συντηρούμε τα αποξηραμένα φρούτα
Αποξηραμένα φρούτα
- Για να συντηρήσετε τα χειροποίητα αποξηραμένα φρούτα σας, θα τα βάλετε μέσα σε γυάλινα αποστειρωμένα δοχεία, κατά προτίμηση σκουρόχρωμα, χωρίς να τα γεμίσετε ασφυκτικά.
- Διατήρησέ τα σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο ή ακόμα και στον καταψύκτη, όπου μπορούν να μείνουν για 6-12 μήνες. Αν παρ’ όλα αυτά παρουσιάσουν άσχημη μυρωδιά ή σημάδια μούχλας, πετάξτε τα αμέσως.
Λίγα μυστικά ακόμα για την αποξήρανση των φρούτων
- Η αποξήρανση των φρούτων στο σπίτι γίνεται στο φούρνο, τον οποίο ρυθμίζετε στον αέρα.
- Ένα καλό μυστικό είναι να αφήνετε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή (μια χαραμάδα) για να φεύγουν οι υδρατμοί.
- Το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι λίγο μικρότερο από τις διαστάσεις του φούρνου, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας άνετα παντού.
- Για να σιγουρευτείτε ότι τα φρούτα είναι έτοιμα, πρέπει να είναι ευλύγιστα και όταν τα πιέζετε με το χέρι σας να μην αφήνουν υγρασία. Στην περίπτωση που κάποια αφήνουν ακόμα υγρασία, πρέπει να τα αφήσετε για επιπλέον αποξήρανση στον φούρνο, γιατί αν αποθηκευτούν έτσι στο βάζο το αποτέλεσμα θα είναι να αλλοιωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα.
- Μετά την αποξήρανση ξεκολλάτε τα φρούτα αμέσως από το χαρτί ψησίματος.
- Τα δοχεία που θα χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση των αποξηραμένων φρούτων καλό είναι να είναι αποστειρωμένα και σκουρόχρωμα. Δεν πρέπει επίσης να τα γεμίζετε ασφυκτικά.
Κομπόστα σύκο! Μια ακόμα καταπληκτική συνταγή με τα υπέροχα σύκα που υπάρχουν άφθονα αυτήν την εποχή στα χωριά μας!
Υλικά για 25 σύκα περίπου
- 1 και 1/2 λίτρο νερό
- 800 γρ ζάχαρη
- 1 φέτα λεμόνι
Οδηγίες
- Πλύντε τα σύκα σε τρεχούμενο νερό βρύσης. Διαλέξτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα σύκα που είναι στητά, χωρίς σκασίματα ή τρύπες. Τα υπόλοιπα, ανοίξτε τα, αφαιρέστε ό,τι δεν σας αρέσει και χρησιμοποιείστε τα για να κάνετε πετιμέζι σύκου (μόνο με νερό, χωρίς ζάχαρη).
- Βάλτε μικρή κατσαρόλα με νερό να κοχλάσει. Δίπλα βάλτε ένα μπολ με νερό με παγάκια και πιο δίπλα ένα ταψί. Σε μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε 4-5 σύκα πάνω της και βυθίστε την για 5 δευτερόλεπτα στο νερό που βράζει και αμέσως μετά στο παγωμένο, για άλλα 3 δευτερόλεπτα και μετά στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Ετοιμάστε με αυτό τον τρόπο όλα τα σύκα. Το κάνω γιατί θέλω μια αρχική αποστείρωση στη φλούδα. Τα σύκα προσελκύουν πολλά έντομα και πουλιά.
Πως να φτιάξετε την κομπόστα φρέσκων σύκων
- Σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ετοιμάστε ένα σιρόπι με ενάμιση λίτρο νερό, 800γρ ζάχαρη και μια φέτα λεμόνι. Βράστε για 10 λεπτά να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Βάλτε προσεκτικά στο σιρόπι, όσα σύκα χωρά η κατσαρόλα σε μια στρώση, όχι το ένα πάνω στο άλλο Αφήστε να σιγοβράσουν, μέχρι να γίνουν διάφανα Βγάλτε προσεκτικά σε ταψί, για να μαζέψετε τα υγρά που θα αφήσουν. Τελειώστε με αυτό τον τρόπο όλα τα σύκα.
- Το σιρόπι θα έχει γίνει νερουλό από το ζωμό των σύκων. Βάλτε το να συμπυκνωθεί (να καλύπτει το κοίλο μέρος του κουταλιού). Σβήστε τη φωτιά, αποσύρετε την κατσαρόλα και ξαναβάλτε στο σιρόπι τα σύκα, τόσα όσα καλύπτονται από το σιρόπι. Νομίζω πως με το σιρόπι αυτό έκανα δύο μεγάλα βάζα, με 25 περίπου σύκα.
- Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε για 6-8 ώρες, να ισορροπήσουν οι πυκνότητες των υγρών.
- Αν θέλετε να καταναλώσετε την κομπόστα σύκων, μπορείτε σε αυτό το στάδιο. Διατηρείστε την στο ψυγείο μέχρι να την φάτε.
- Αποστειρωστε τα βάζα τοποθετώντας τα για 15-20 λεπτά σε προθερμασμενο φούρνο αέρα στους 100 βαθμούς
- Γεμίστε προσεκτικά τα βάζα, τοποθετώντας ένα ένα τα σύκα σε σωστή θέση ώστε να γεμίσει πλήρως το βάζο, χωρίς όμως να τα πιέζετε και λιώσουν. Όσο περισσότερα σύκα μπουν σωστά στο βάζο, τόσο λιγότερο σιρόπι θα χρειαστεί για να το γεμίσετε. Αφού μοιράσετε τα σύκα, χτυπήστε ελαφρά τα βάζα -πάνω σε πετσέτα- να ελευθερωθεί ο αέρας. Αν θέλετε να αρωματίσετε με αλκοόλ, προσθέστε ένα σφηνάκι σε κάθε βάζο.
- Γεμίστε τα βάζα με το σιρόπι και ξαναχτυπήστε ελαφρά, να πάρουν όλα την τελική τους θέση. Σκουπίστε με υγρό χαρτί κουζίνας το στόμιο των βάζων, να μην έχουν ούτε ένα σποράκι από τα σύκα. Κλείστε με τα καυτά καπάκια.
- Αν σας περίσσεψε σιρόπι, φυλάξτε το για τα παγωτά ή το γιαούρτι ή τη βινεγκρέτ της πράσινης σαλάτας.
Συνταγή από εδώ tastefull.gr
