Όταν λέμε Κέικ χωρίς ζάχαρη , εννοούμε χωρίς γλυκαντικές ουσίες και σιρόπια. Τα αποξηραμένα σύκα εδώ αντικαθιστούν την ζάχαρη και δίνουν ένα πολύ νόστιμο γευστικό αποτέλεσμα .

Δείτε περισσότερες Συνταγές για κέικ 

Υλικά

250 γραμμάρια  βούτυρο αγελάδας

4 αυγά

125 ml χυμό πορτοκαλιού 

250 γραμμάρια  σύκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1  κουταλάκι γλυκού μπέικιν 

 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα 

Για το σερβίρισμα 

Σύκα ψητά με μέλι 

Ζάχαρη άχνη 

Οδηγίες

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ξερά σύκα και τον χυμό και αφήνουμε να μουσκέψουν για 1 βράδυ. Την επόμενη μέρα πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα σύκα μαζί με τον χυμό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τον πολτό από τα σύκα έως ότου γίνει ένα αφράτο μείγμα και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Μόλις ενσωματωθεί και το τελευταίο αυγό, σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε απαλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.

Το μείγμα μας είναι αρκετά σφικτό .

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με διαστάσεις 22 x 10 εκ. ή σε στρογγυλό ταψάκι 20 εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, αέρα για 40-60  λεπτά  Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί καλά, τρυπώντας το κέντρο με ένα μαχαίρι: αν βγει στεγνό, τότε το κέικ είναι έτοιμο, ενώ αν βγει υγρό, με νωπή ζύμη, τότε ψήνουμε ακόμα  λίγο και ξαναδοκιμάζουμε.

Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Συνταγή από το περιοδικό Γαστρονόμος και τον  Στέλιο Παρλιάρο με δικές μου παραλλαγές!!

Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση!!

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram

Αφράτη και τραγανή πεντανόστιμη ζύμη με γέμιση σύκου. Μπορούμε να φτιάξουμε αυτά τα υπέροχα γεμιστά μπισκότα με αποξηραμένα ή με φρέσκα σύκα ! Επίσης μπορουμε να βάλουμε άλλα φρούτα και ξηρούς καρπούς της επιλογής μας!

Δείτε περισσότερες  Συνταγές  με Σύκα 

Η συνταγή αποδίδει 40 μπισκότα

Υλικά για την γέμιση με αποξηραμένα φρούτα

400 γραμμάρια αποξηραμένα  σύκα, κομμένα σε φέτες 

1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

1/4 φλιτζάνι νερό

2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι ή μικρό πορτοκάλι

Γέμιση με φρέσκα σύκα

400 γραμμάρια σύκα

1/2 - 1 φλιτζάνι μέλι  ή ζάχαρη ανάλογα πόσο γλυκά είναι τα σύκα μας. 

1/4 κουταλάκι γλυκού κανέλλα

Υλικά για την Ζύμη μπισκότων

1 και 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις /280 γραμμάρια 

1/4 κ. γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κ. γλυκού αλάτι

1/2 κ. γλυκού  κανέλα 

1/2 φλιτζάνι βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου /115 γραμμάρια

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους /50 γραμμάρια 

1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη /50 γραμμάρια 

2 κρόκους αυγού

1 βανίλια  

Οδηγίες

Για την γέμιση με τα αποξηραμένα σύκα :

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε κομμένες σε φέτες τα ξηρά σύκα το  χυμό πορτοκαλιού , το νερό ,την καστανή  ζάχαρη ,το χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού (επιλέξτε ένα από τα δύο )  και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (επιλέξτε ένα από τα δύο).

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και  αφήνουμε να βράσει το μείγμα. 

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία για να σιγοβράσουν και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι τα σύκα να μαλακώσουν πολύ και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να απορροφηθεί από τα  σύκα. 

Εάν τα σύκα είναι πολύ στεγνά, είναι πιθανό να χρειαστεί περισσότερο υγρό για να τα μαγειρέψουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε περισσότερο υγρό 1 έως 2 κουταλιές της σούπας νερό κάθε φορά, ανάλογα με  το πόσο χρειάζεται.

Μόλις τα σύκα μαλακώσουν πολύ, τα πολτοποιούμε στο μούλτι.  

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως  και στη συνέχεια γεμίζουμε μια   σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη γέμιση και αφήνουμε στην άκρη.

Η γέμιση  μπορεί να παρασκευαστεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα.

Για την γέμιση με φρέσκα σύκα 

Οδηγίες 

Πλενουμε πολύ καλά τα φρέσκα ώριμα σύκα και  αφαιρούμε  τους μίσχους. 

Τα κόβουμε σε τέταρτα  και τα τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το μέλι ή την ζάχαρη και την κανέλλα  

Σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν πάρα πολύ.

Η πάστα σύκου πρέπει να είναι σφιχτή. Πολτοποιούμε το μείγμα μας στο μουλτι.

Αν η πάστα φαίνεται πολύ αραιή , επιστρεφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να σφίξει η πάστα ή μπορούμε να την βάλουμε  σε ταψί και να την αφήσουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να στεγνώσει στον φούρνο στους 100 βαθμούς αέρα για 1 ώρα περίπου.

Ζύμη μπισκότων

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε 2 κρόκους αυγών. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και αποθηκεύουμε τα ασπράδια αυγών για αργότερα.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, την σόδα ψησίματος ,το αλάτι και την κανέλα .

Αφήνουμε στην άκρη. 

Χτυπάμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με καστανή ζάχαρη  και την κρυσταλλική ζάχαρη  μέχρι να γίνει λείο, 5 λεπτά. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγού (2 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου) και  χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την βανίλια.

Τέλος, σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού.

Μόλις η ζύμη ομογενοποιηθεί  σχηματίζουμε την ζύμη σε μπάλα  και τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια. Τοποθετούμε  στον πάγκο μας πλαστικό περιτύλιγμα. 

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης μπισκότων και τοποθετούμε πάνω στην μεμβράνη. 

Βάζουμε ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης πάνω από την ζύμη. Πιέζουμε απαλά. Παίρνουμε  έναν πλάστη και ανοίγουμε την ζύμη σε μακρόστενη λωρίδα.  Κόψτε την περίσσεια ζύμη γύρω -γύρω  έτσι ώστε το ορθογώνιο να έχει πλάτος 12 cm και μήκος περίπου 30 cm.

Στο κέντρο της ζύμης τοποθετούμε με την σακούλα ζαχαροπλαστικής ή με ένα κουτάλι την πάστα σύκου κατά μήκος .

Με την βοήθεια της μεμβράνης γυρνάμε την μια πλευρά της ζύμης πάνω στην γέμιση.

Καλύπτουμε και κλείνουμε την γέμιση μας γυρνώντας και πάλι  με την βοήθεια της μεμβράνης το άλλο μισό της ζύμης.

Πιέζουμε απαλά το ρολό μας. Κόβουμε σε κομμάτια.(περίπου 8 -10 μπισκότα σε κάθε ρολό).

Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα . Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς αντιστάσεις  για 20 περίπου λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν  για 5 λεπτά και φυλάσσουμε στο αεροστεγές δοχείο. 

Τα μπισκότα όσο κρυώνουν θα μαλακώνουν.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διαφορετική γέμιση  από αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς:

Βερίκοκα

Σταφίδες

Δαμάσκηνα

Καρύδια αλεσμένα - προσθέτουμε τριμμένους ξηρούς καρπούς στη γέμιση φρούτων.

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

 

Μαρμελάδα με Σύκα

Κομπόστα με Σύκα

Γλυκό κουταλιού σύκο!!

 Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

 Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολες για όλους  

 για να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!

• Πάρα πολλά είδη φρούτων (μήλα, μπανάνες, δαμάσκηνα, αχλάδια, σύκα, βερίκοκα) είναι κατάλληλα για αποξήρανση και κυρίως αυτά που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό (το καρπούζι, για παράδειγμα, δεν μπορεί να αποξηρανθεί, γιατί η περιεκτικότητά του σε νερό είναι μεγάλη).
  Στο σπίτι η αποξήρανση γίνεται στο φούρνο της κουζίνας και η επιτυχία της εξαρτάται από τη σωστή θερμοκρασία και την καλή κυκλοφορία του αέρα.

Πως γίνεται η αποξήρανση φρούτων
Τα απαραίτητα

Η επιλογή και προετοιμασία των φρούτων

Τα φρούτα πρέπει να είναι φρέσκα και ώριμα. Τα πλένετε πολύ καλά και αφαιρείτε αυτά που έχουν κηλίδες ή δείχνουν χτυπημένα, γιατί μπορούν να επηρεάσουν και τα υπόλοιπα. Στη συνέχεια τα ρίχνετε για κάποια δευτερόλεπτα σε βραστό νερό με :

Κιτρικό οξύ (Ξινό)ή χυμό λεμονιού: Διατηρούν και αυτά το χρώμα των φρούτων και καταστρέφουν τα μικρόβια. Το διάλυμα του κιτρικού οξέος παρασκευάζεται ανακατεύοντας 1 κουταλάκι κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο κρύο νερό. Για το διάλυμα λεμονιού, αναμιγνύετε ίσες ποσότητες από χυμό λεμονιού με κρύο νερό, π.χ. 1 κούπα χυμό λεμονιού με 1 κούπα κρύο νερό.

Αποξήρανση φρούτων: Η διαδικασία

πως αποξηραίνω φρούτα στο φούρνο

Τοποθετείτε τα προετοιμασμένα φρούτα στο δίσκο σε μια στρώση, με το κοίλο μέρος τους προς τα επάνω και τα βάζετε στον φούρνο (σε ύψος 8 εκατοστών από τη βάση του) στους 60 βαθμούς Κελσίου. Μάλιστα αφήνετε την πόρτα του ελαφρώς ανοικτή με τη βοήθεια κάποιου αντικειμένου, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί. 

• Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι σαν πετσί και ευλύγιστα. Για να δοκιμάσετε, ζουλήξτε 3-4 από τα μεγαλύτερα στη χούφτα σας: Αν δεν μένει υγρασία στο χέρι σας και τα κομμάτια σπάζουν, τότε έχουν ξεραθεί. 
• Ενδέχεται κάποια κομμάτια να κρατούν ακόμα λίγη υγρασία, οπότε τοποθέτησέ τα στο δίσκο για επιπλέον ξήρανση, ώστε να μειωθεί η πιθανότητα αλλοίωσής τους.

Πώς συντηρούμε τα αποξηραμένα φρούτα
Αποξηραμένα φρούτα

• Για να συντηρήσετε τα χειροποίητα αποξηραμένα φρούτα σας, θα τα βάλετε μέσα σε γυάλινα αποστειρωμένα δοχεία, κατά προτίμηση σκουρόχρωμα, χωρίς να τα γεμίσετε ασφυκτικά. 
• Διατήρησέ τα σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο ή ακόμα και στον καταψύκτη, όπου μπορούν να μείνουν για 6-12 μήνες. Αν παρ’ όλα αυτά παρουσιάσουν άσχημη μυρωδιά ή σημάδια μούχλας, πετάξτε τα αμέσως.

Λίγα μυστικά ακόμα για την αποξήρανση των φρούτων

•  Η αποξήρανση των φρούτων στο σπίτι γίνεται στο φούρνο, τον οποίο ρυθμίζετε στον αέρα.

• Ένα καλό μυστικό είναι να αφήνετε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή (μια χαραμάδα) για να φεύγουν οι υδρατμοί.

• Το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι λίγο μικρότερο από τις διαστάσεις του φούρνου, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας άνετα παντού.

• Για να σιγουρευτείτε ότι τα φρούτα είναι έτοιμα, πρέπει να είναι ευλύγιστα και όταν τα πιέζετε με το χέρι σας να μην αφήνουν υγρασία. Στην περίπτωση που κάποια αφήνουν ακόμα υγρασία, πρέπει να τα αφήσετε για επιπλέον αποξήρανση στον φούρνο, γιατί αν αποθηκευτούν έτσι στο βάζο το αποτέλεσμα θα είναι να αλλοιωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα.

• Μετά την αποξήρανση ξεκολλάτε τα φρούτα αμέσως από το χαρτί ψησίματος.

• Τα δοχεία που θα χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση των αποξηραμένων φρούτων καλό είναι να είναι αποστειρωμένα και σκουρόχρωμα. Δεν πρέπει επίσης να τα γεμίζετε ασφυκτικά.

 

 

 

Υλικά για 25 σύκα περίπου

• 1 και  1/2 λίτρο νερό
• 800 γρ ζάχαρη
• 1  φέτα λεμόνι
  

Οδηγίες

• Πλύντε τα σύκα σε τρεχούμενο νερό βρύσης. Διαλέξτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα σύκα που είναι στητά, χωρίς σκασίματα ή τρύπες. Τα υπόλοιπα, ανοίξτε τα, αφαιρέστε ό,τι δεν σας αρέσει και χρησιμοποιείστε τα για να κάνετε πετιμέζι σύκου (μόνο με νερό, χωρίς ζάχαρη).
• Βάλτε μικρή κατσαρόλα με νερό να κοχλάσει. Δίπλα βάλτε ένα μπολ με νερό με παγάκια και πιο δίπλα ένα ταψί. Σε μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε 4-5 σύκα πάνω της και βυθίστε την για 5 δευτερόλεπτα στο νερό που βράζει και αμέσως μετά στο παγωμένο, για άλλα 3 δευτερόλεπτα και μετά στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Ετοιμάστε με αυτό τον τρόπο όλα τα σύκα. Το κάνω γιατί θέλω μια αρχική αποστείρωση στη φλούδα. Τα σύκα προσελκύουν πολλά έντομα και πουλιά.

Πως να φτιάξετε την κομπόστα φρέσκων σύκων

• Σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ετοιμάστε ένα σιρόπι με ενάμιση λίτρο νερό, 800γρ ζάχαρη και μια φέτα λεμόνι. Βράστε για 10 λεπτά να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Βάλτε προσεκτικά στο σιρόπι, όσα σύκα χωρά η κατσαρόλα σε μια στρώση, όχι το ένα πάνω στο άλλο Αφήστε να σιγοβράσουν, μέχρι να γίνουν διάφανα  Βγάλτε προσεκτικά σε ταψί, για να μαζέψετε τα υγρά που θα αφήσουν. Τελειώστε με αυτό τον τρόπο όλα τα σύκα.
• Το σιρόπι θα έχει γίνει νερουλό από το ζωμό των σύκων. Βάλτε το να συμπυκνωθεί (να καλύπτει το κοίλο μέρος του κουταλιού). Σβήστε τη φωτιά, αποσύρετε την κατσαρόλα και ξαναβάλτε στο σιρόπι τα σύκα, τόσα όσα καλύπτονται από το σιρόπι. Νομίζω πως με το σιρόπι αυτό έκανα δύο μεγάλα βάζα, με 25 περίπου σύκα. 

• Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε για 6-8 ώρες, να ισορροπήσουν οι πυκνότητες των υγρών.
• Αν θέλετε να καταναλώσετε την κομπόστα σύκων, μπορείτε σε αυτό το στάδιο. Διατηρείστε την στο ψυγείο μέχρι να την φάτε.
• Αποστειρωστε τα βάζα τοποθετώντας τα για 15-20 λεπτά σε προθερμασμενο φούρνο αέρα στους 100 βαθμούς
• Γεμίστε προσεκτικά τα βάζα, τοποθετώντας ένα ένα τα σύκα σε σωστή θέση ώστε να γεμίσει πλήρως το βάζο, χωρίς όμως να τα πιέζετε και λιώσουν. Όσο περισσότερα σύκα μπουν σωστά στο βάζο, τόσο λιγότερο σιρόπι θα χρειαστεί για να το γεμίσετε. Αφού μοιράσετε τα σύκα, χτυπήστε ελαφρά τα βάζα -πάνω σε πετσέτα- να ελευθερωθεί ο αέρας. Αν θέλετε να αρωματίσετε με αλκοόλ, προσθέστε ένα σφηνάκι σε κάθε βάζο.
• Γεμίστε τα βάζα με το σιρόπι και ξαναχτυπήστε ελαφρά, να πάρουν όλα την τελική τους θέση. Σκουπίστε με υγρό χαρτί κουζίνας το στόμιο των βάζων, να μην έχουν ούτε ένα σποράκι από τα σύκα. Κλείστε με τα καυτά καπάκια.
• Αν σας περίσσεψε σιρόπι, φυλάξτε το για τα παγωτά ή το γιαούρτι ή τη βινεγκρέτ της πράσινης σαλάτας.

Συνταγή από εδώ tastefull.gr