Δείτε ακόμα Μπακαλιάρος με σκορδαλιά ψωμιού
Για τον μπακαλιάρο τηγανιτό με σκορδαλιά πατάτας θα χρειαστούμε :
1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαρμυρισμένο
200 γραμμάρια νερό
220 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
λίγο αλάτι (προσοχή, γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός)
πιπέρι
αρκετό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη
σκορδαλιά
700 – 800 γραμμάρια πατάτες βρασμένες
3 σκελίδες σκόρδο
60 γραμμάρια ξύδι λευκό
230 γραμμάρια ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξαρμύρισμα
μπακαλιάρου: Αγοράστε χοντρά φιλέτα μπακαλιάρου (τα χοντρά
φιλέτα, όσο περίεργο κι αν ακούγεται, ξαρμυρίζουν πιο εύκολα εφόσον συνήθως
είναι πιο αφράτα).
Αφαιρέστε από την προηγούμενη μέρα την πέτσα και κόψτε το
ψάρι σε τετράγωνα κομμάτια. Βάλτε τον μπακαλιάρο σε ένα μπολ με αρκετό νερό, το
οποίο θα αλλάζετε κάθε 3-4 ώρες περίπου.
Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24
ώρες ξαλμύρισμα.
Όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό τόσο πιο γρήγορα θα
ξαλμυριστεί.
Αφού ξαλμυριστεί (δοκιμάστε ένα πολύ μικρό κομματάκι για να
βεβαιωθείτε), αφήστε τα κομμάτια σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν πολύ
καλά από τα νερά πριν τηγανίσετε.
Κοιτάξτε καλά κι αφαιρέστε τυχόν κόκαλα που
μπορεί να έχουν μείνει πάνω στα φιλέτα σας.
.webp)
Για το
κουρκούτι:
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν. Ανακατεύουμε .
Ανακατεύουμε το νερό με το αλεύρι (το οποίο ρίχνουμε λίγο λίγο μέχρι να έχουμε ένα μέτριο χυλό, ούτε
σφιχτό ούτε αραιό).
Αφήνουμε το χυλό στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Αλευρώνουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου .
Πριν χρησιμοποιήσουμε το κουρκούτι ανακατεύουμε και πάλι και βουτάμε μέσα ένα-ένα τα
κομμάτια του μπακαλιάρου.
Αφήνουμε να στραγγίσει το πολύ κουρκούτι και τα
ρίχνουμε μέσα σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) που έχουμε ζεστάνει πολύ το ελαιόλαδο.
Αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν γύρω-γύρω. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να φύγει το πολύ λάδι.
Για τη σκορδαλιά:
Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα τους, έπειτα τις καθαρίζουμε.
Πολτοποιούμε το σκόρδο σε ένα μούλτι με 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο.
Λιώνουμε τις πατάτες στο γουδί, και προσθέτουμε το σκόρδο.
Χτυπάμε με το γουδοχέρι προσθέτοντας σιγά σιγά και εναλλάξ το ξύδι και το λάδι.
Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε.
Οι πατάτες πρέπει να είναι ζεστές όταν τις βάλουμε στο γουδί η στον κάδο του μίξερ με το
φτερό.
Οι αναλογίες λάδι, ξύδι και αλάτι είναι πάντα ανάλογες με το προσωπικό μας γούστο.
Η σκορδαλιά δεν πρέπει να “πετάξει” το ελαιόλαδο ούτε και να κάνει ρωγμές (να κόψει με
άλλα λόγια).
Όσο περνάει η ώρα η σκορδαλιά μας σφίγγει.
.webp)
0 comments