Υπέροχη τούρτα με γεύση καραμέλα ! Φτιαγμένη με σπιτικό παντεσπάνι , Ανάλαφρη κρεμώδης γέμιση και επικάλυψη καραμέλα θα σας ξετρελάνει όλους !
Δείτε περισσότερες Συνταγές με Τούρτες
Για την #τούρτα #καραμέλας 26 εκατοστών θα χρειαστούμε :
Για το παντεσπάνι βανίλιας
Υλικά για 2 μικρά παντεσπάνια 24-26 cm :
1/3 φλιτζανιού (50 γραμμάρια) κορν φλάουρ
1/3 φλιτζανιού (50 γραμμάρια) αλεύρι
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1/3 φλιτζανιού (50 γραμμάρια)
4 χ 60 γραμμάρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου (240 γραμμάρια )
2/3 φλυτζάνι (150 γραμμάρια) ζάχαρη άχνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για το σιρόπι
1 κούπα γάλα + 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη + 1 κουταλιά Νες καφέ
Για την κρέμα:
1 Μόρφατ παγωμένο από το ψυγείο
60 γρ. βούτυρο αγελάδας παγωμένο
1 καραμελωμένο ζαχαρούχο
Για το γλάσο καραμέλας:
100 ml νερό
220 γρ. ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
100 ml γάλα εβαπορέ
3 φύλλα ζελατίνης
Οδηγίες
Για το παντεσπάνι βανίλιας
Δείτε βήμα βήμα με αναλυτικές φωτογραφίες πως φτιάχνουμε το παντεσπάνι βανίλιας.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 2 φόρμες (για κέικ ή ταψάκια ) ή τοποθετούμε λαδόκολλα στην βάση και περιμετρικά από το ταψάκι μας . Κοσκινίζουμε τα αλεύρια και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ σε μέση -υψηλή ταχύτητα για 6 λεπτά, ή μέχρι το μίγμα να αφρατέψει και να τριπλασιαστεί σε όγκο.
Σταδιακά κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από το μίγμα των αυγών, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης από κάτω προς τα πάνω .
Για να μην ανοίξουν και κάνουν ρωγμές τα παντεσπάνια στο ψήσιμο χτυπήστε τα ταψιά στον πάγκο. Θα δείτε πολλές φουσκαλίτσες στην επιφάνεια του μείγματος.
Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου . Προσεκτικά αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος, και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα τα να κρυώσουν.
Εδώ χρησιμοποιούμε ένα παντεσπάνι το οποίο χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη κόβοντας το στην μέση.
Το δεύτερο παντεσπάνι το κλείνουμε καλά με διαφανής μεμβράνη και το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Αποψύχουμε και το χρησιμοποιούμε όποτε το χρειαστούμε .
Για το σιρόπι.
Ζεσταίνουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το γάλα με την ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ρίχνουμε το Νες καφέ. Αποσύρουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε .
Χωρίζουμε το παντεσπάνι σε δυο ίσα μέρη κόβοντάς το στην μέση.
Παίρνουμε μια πιατέλα σερβιρίσματος και στρώνουμε 4 κομμάτια λαδόκολλα περιμετρικά και γύρω γύρω από την πιατέλα. Βάζουμε στην πιατέλα μας το τσέρκι ή αποσπώμενη φόρμα.
Τοποθετούμε το παντεσπάνι μας και σιροπιάζουμε το κρύο παντεσπάνι μας.
Ετοιμάζουμε την κρέμα:
Χτυπάμε στο μίξερ τη φυτική σαντιγί μαζί με το βούτυρο για πέντε λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε , συνεχίζοντας το χτύπημα , το καραμελωμένο γάλα κουταλιά-κουταλιά. Όταν ενσωματωθούν όλα τα υλικά η κρέμα καραμέλας είναι έτοιμη.
Απλώνουμε την μισή κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο παντεσπάνι με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Επαναλαμβάνουμε βάζοντας το δεύτερο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και τοποθετώντας την υπόλοιπη κρέμα . Τοποθετούμε στο ψυγείο!
Ετοιμάζουμε το γλάσο καραμέλας:
Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
Βάζουμε στη φωτιά , σε μια μέτρια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν χωρίς να ανακατεύουμε καθόλου για 5-8 λεπτά μέχρι να πάρουν το χαρακτηριστικό χρώμα της καραμέλας. Δεν το αφήνουμε να σκουρύνει πολύ γιατί θα πικρίσει. Όταν η καραμέλα είναι έτοιμη , αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας διαρκώς την κρέμα γάλακτος και το γάλα.
Η καραμέλα θα κρυσταλλώσει , μην ανησυχείτε ξαναβάλτε στην φωτιά και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να λιώσει η καραμέλα για 3 λεπτά περίπου.
Κατόπιν αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης πολύ καλά στυμένα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να έχουμε ένα βελούδινο καραμελένιο μίγμα.
Περιμένουμε να κρυώσει λίγο (αν θέλουμε το μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο μπολ για να κρυώσει πιο γρήγορα) και με προσοχή το αδειάζουμε πάνω από την κρέμα. Παγώνουμε για λίγες ώρες στο ψυγείο και το γλυκό μας είναι έτοιμο. Αν θέλουμε βάζουμε το γλάσο καραμέλας και περιμετρικά της τούρτας.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε διακοσμούμε με σπασμένα κομμάτια καραμέλας
Λιώνουμε 100 γρ ζάχαρης σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα -το χρώμιά της καραμέλας. Απλώνουμε την καραμέλα σε λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσει. Σπάμε σε κομμάτια και διακοσμούμε την τούρτα μας. Κάποια κομμάτια τα περνάμε από το μουλτι να γίνουν σκόνη .
Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση !!!
Follow me on Pinterest
Follow me on Instagram
.webp)
.webp)
.webp)
