Aspas_recipes

‏إظهار الرسائل ذات التسميات πατατόπιτες. إظهار كافة الرسائل

Αφράτες πατατόπιτες σαν βαμβάκι. Διατηρούνται μαλακές και αφράτες για πολλές μέρες.

Δείτε ακόμα Πατατοκεφτέδες / Πισία νηστίσιμα / Πατατοπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού

Για αυτές τις πολύ αφράτες και νόστιμες πατατόπιτες θα χρειαστούμε

Για ζύμη

2 ποτήρια ζεστό γάλα - 400 ml

1 φακελάκι μαγιά - 7-9 γραμμάρια

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη - 15 γραμμάρια

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι -8 γραμμάρια

2 κουταλιές λάδι - 20 ml ελαιόλαδο

4 φλιτζάνια αλεύρι - 480 γραμμάρια (+ 30-50 γρ αλεύρι)

(μέγεθος φλιτζανιού 200 ml )

για την γέμιση

5 πατάτες περίπου 800 γρ

Νερό

Μισό ποτήρι γάλα - 100 ml

1 φλιτζάνι τριμμένα τυριά - 200 γραμμάρια

Αλάτι για γεύση

Για την επάλειψη

1 κρόκος αυγού

1 κουταλιά σούπας λάδι

Σουσάμι και μαυροσούσαμο

Οδηγίες

Για την ζύμη (Γίνονται 3 μεγάλες πίτες στο μέγεθος της πίτσας)

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την μαγιά και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα να διαλυθεί καλά η μαγιά.

Προσθέτω το λάδι και το μισό αλεύρι. Ανακατεύω . Ρίχνω το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνω με το χέρια.

Αν χρειαστεί προθέτω 30-50 γρ αλεύρι παραπάνω (ανάλογα την σύσταση και την απορροφητικότητα μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι παραπάνω.)

Η ζύμη μας θα κολλάει ελαφρά στα χέρια. Δεν προσθέτω άλλο αλεύρι. Λαδώνω τα χέρια μου και ζυμώνω μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη.

Τοποθετώ την ζύμη μου σε λαδωμένο μπολ και σκεπάζω με μεμβράνη. Αφήνω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 45-60 λεπτά. Στο εν τω μεταξύ ετοιμάζω την γέμιση.

Για την γέμιση

Καθαρίζω, πλένω και κόβω τις πατάτες μου σε μικρά κομμάτια. Βάζω τις πατάτες μου σε κατσαρόλα και προθέτω νερό για να βράσουν περίπου 20-30 λεπτά. Σουρώνω τις πατάτες και τις πατάω με το εργαλείο του πουρέ, Ρίχνω αλάτι (δοκιμάζω αν χρειάζεται προσθέτω και άλλο ) και το γάλα .

Ανακατεύω καλά. Προθέτω την φλιτζάνα με τα τυριά και χωρίζω τον πουρέ σε 3 μέρη -(αφήνω να κρυώσει το μείγμα λίγο) -σχηματίζοντας μπάλες με τα χέρια μου.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη μου την πατάω να ξεφουσκώσει και την βάζω σε λαδωμένο πάγκο.

Λαδώνω ελαφρά τα χέρια μου ,πλάθω ένα ρολό και χωρίζω σε 3 κομμάτια.

Ανοίγω με τα χέρια μου το κομμάτι ζύμης σε φυλλαράκι (πάντα με λαδωμένα χέρια όταν χρειάζεται).

Τοποθετώ μια μπάλα -πατάτας και κλείνω σαν πουγκί. Πατάω το πουγκί μου να πλατύνει και να γίνει σαν φύλλο με την γέμιση μέσα προσεκτικά για να μην μας ανοίξει.

Βάζω την πίτα μου σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα με την πλευρά που κλείσαμε προς τα κάτω και αφήνω να φουσκώσει για μισή ώρα ακόμα.(30 λεπτά).

Αφού φουσκώσει η πίτα μου την αλείφω με αυγό +λάδι και πατάω με τα δάχτυλά μου σε όλη την επιφάνεια της πίτας και κάνω λακκούβες (όπως στις λαγάνες). Πασπαλίζω με τα σουσάμια.

Ψήνω σε προθερμασμένο πάντα φούρνο στους 180-200 βαθμούς αντιστάσεις για 30-40 λεπτά, ανάλογα την δύναμη του φούρνου μας ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω και από κάτω.

Μυστικά

Αλεύρι χρησιμοποιώ τόσο όσο λέει η συνταγή για να φτιάξω την ζύμη. Για να έχω αυτό το αφράτο αποτέλεσμα δεν προσθέτω άλλο αλεύρι. Λαδώνω συνέχεια τα χέρια μου.

Μπορείτε να κόψετε την ζύμη σε 6 ή 8 κομμάτια και ανάλογα να χωρίσετε την γέμιση και να κάνετε περισσότερες αλλα μικρότερες πίτες.

Οι πίτες αυτές έχουν η κάθε μια το μέγεθος μιας πίτσας περίπου ή μιας μέτριας τορτίγιας.