Μαρέγκες ή μπεζέδες καρδιές +cream cheese frosting | Aspas_recipes

Μαρέγκες ή μπεζέδες καρδιές +cream cheese frosting

mpezedes-kardies

Εύκολες οικονομικές και νόστιμες οι μαρέγκες στολίζουν τα τραπέζια και κλέβουν εντυπώσεις όπου και αν τις παρουσιάσετε!

Δείτε ακόμα   Μπεζέδες  για βάφτιση    / Μαρέγγες γλειφιτζόύρια   / Μαρέγγες γεμιστά τριαντάφυλλα 

mpezedes-kardies2

Υλικά

150 γραμμάρια παστεριωμένο ασπράδι αυγού 

150 γραμμάρια ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

150 γραμμάρια  άχνη ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι 

κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά) αν θέλουμε χρωματιστές μαρέγκες.


mpezedes-kardies3

Για την βουτυρόκρεμα (Cream cheese frosting)

Υλικά

110 γραμμάρια βούτυρο μαλακό

110 γραμμάρια κρύο τυρί κρέμα

1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια ή 1 βανίλια

250 γραμμάρια  άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη (περίπου)

Προαιρετικά

χρώμα ζαχαροπλαστικής

mpezedes-kardies4

Οδηγίες

Οι μαρέγκες ή μπεζέδες, πρέπει απέξω να είναι τραγανός αφρός που λιώνει στο στόμα και μέσα να έχουν μαστιχωτή υφή. Τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για 1 ώρα.

Σε πολύ καθαρό κάδο του μίξερ, ρίχνουμε τα ασπράδια με το αλάτι και χτυπάμε αρχικά σε μεσαία ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει κρεμώδη υφή, με απαλές κορυφές που στέκονται.

Σταδιακά και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία. Δυναμώνουμε το μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1,5-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα να γίνει σατινέ και να σταθεροποιηθούν οι κορυφές της. 

Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν γυρνάτε ανάποδα τον κάδο του μίξερ και δεν πέφτει αλλά μένει σταθερή.

Τέλος, με σπάτουλα διπλώνουμε με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα κοσκινίζοντας μέσα την άχνη. Δεν πρέπει να δουλέψετε πολύ το μείγμα γιατί θα χάσετε τον αέρινο όγκο του.

mpezedes-kardies5

Αν θέλετε να κάνετε χρωματιστούς μπεζέδες, τώρα είναι η ώρα που μπορούμε να προσθέσουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής. 

Αν θέλετε σε παστέλ χρώματα τις μαρέγκες, χρησιμοποιήστε λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής. 

Αν θέλετε πιο έντονο χρώμα, καλύτερα να δουλέψετε με χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή ζελέ γιατί η μεγάλη ποσότητα υγρού χρώματος θα επηρεάσει την σύσταση της μαρέγκας.

mpezedes-kardies6

Χωρίζουμε την μαρέγκα σε 2-3 μέρη και χρωματίζουμε ανάλογα. Απαλά αναδιπλώνουμε να ομογενοποιηθεί το χρώμα στη μαρέγκα. Βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Σε λαμαρίνες μεγάλες, ακουμπάμε σε κάθε γωνία από μια ροζέτα μαρέγκας για να κολλήσει το αντικολλητικό χαρτί στο ταψί. Πατάμε ελαφρά ώστε να σταθεροποιηθεί η λαδόκολλα.

mpezedes-kardies7

Σχεδιάζουμε τα σχέδια της επιλογής μας με το κορνέ (εδώ καρδιές) . Κάποιες καρδιές τις γεμίζουμε μέσα με μαρέγκα για να τις κάνουμε βάσεις ,όπου θα βάλουμε την βουτυρόκρεμα και θα καλύψουμε με μια καρδιά από πάνω .

Ρίχνουμε από πάνω ότι θέλουμε Διακοσμητική ζάχαρη ή ζαχαρωτά καρδούλες ή κας κας ή χρωματιστή τρούφα .

mpezedes-kardies10

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 80-100 βαθμούς C και ψήνουμε στον αέρα, για περίπου μία ώρα να στεγνώσουν καλά. Όταν ξεκολλάνε οι μπεζέδες από το χαρτί είναι έτοιμοι. Όταν βλέπετε δυσκολία στο τράβηγμα από χαρτί σημαίνει θέλουν κι άλλο ψήσιμο.

Οι μαρέγκες διατηρούνται για πολλές μέρες σφραγισμένες σε γυάλινο βάζο με καπάκι. Οι μαρέγκες δεν αγαπούν την υγρασία και το ψυγείο γι’ αυτό αποφεύγετε το ψυγείο και χώρους με πολύ υγρασία.

mpezedes-kardies11

Για το cream cheese frosting, βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο και με το μίξερ χειρός χτυπάμε για να αφρατέψει. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τη βανίλια και χτυπάμε για λίγο, να ομογενοποιηθούν καλά. Σταδιακά προσθέτουμε την κοσκινισμένη άχνη, χτυπώντας στην χαμηλή ταχύτητα.

Τέλος, χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για 1-2 λεπτά, για να σιγουρευτούμε ότι έχουμε λεία και βελούδινη υφή. Προσθέστε όποιο χρώμα ζαχαροπλαστικής θελέτε (εδώ κόκκινο) .

Βάζουμε σε κορνέ αν θέλουμε να γαρνίρουμε, ή απλώνουμε με ένα κουταλάκι  πάνω στις μαρέγγες

mpezedes-kardies12

Μυστικά για τέλειες μαρέγκες

•Τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ολόφρεσκα.

•Στα ασπράδια δεν πρέπει να πέσει ούτε ίχνος από κρόκο κατά το χώρισμα των αυγών.

•Το μπολ ανάδευσης πρέπει να είναι πολύ καθαρό από οποιαδήποτε λιπαρή ουσία. Πάντα σκουπίζουμε τον κάδο του μίξερ με ένα κομμάτι χαρτί και λίγο ξύδι για να είμαστε σίγουροι.

•Όλα τα υλικά να είναι μετρημένα στον πάγκο.

•Το ταψί ή ο δίσκος ψησίματος να είναι έτοιμα, στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

•Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος στους 80 -100 βαθμούς C στον αέρα (ψήνουμε στη μεσαία σχάρα ψήσιμο) ή στους 100-120 βαθμούς C στις αντιστάσεις (ψήσιμο στην κάτω σχάρα).

mpezedes-kardies13

•Πρέπει αμέσως μετά το χτύπημα να μπουν κατευθείαν στο ζεστό φούρνο, για να μην χάσουμε καθόλου όγκο.

•Χρειάζονται αρκετή ώρα ψήσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να στεγνώσουν σωστά.

•Η δυνατή θερμοκρασία θα τα ψήσει γρήγορα εξωτερικά και θα μετατρέψει το λευκό χρώμα τους σε αχνό κίτρινο. Επίσης, η δυνατή θερμοκρασία θα δημιουργήσει ρωγμές-σκασίματα στην επιφάνεια τους.

•Μπορεί να ψηθούν, να στεγνώσουν καλά σε σχάρα και να αποθηκευτούν σε ένα μπολ με καπάκι, σε ξηρό μέρος  και όχι στο ψυγείο.

mpezedes-kardies14

Μυστικά και συμβουλές από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου


Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

0 comments