Πεντaνόστιμα παραδοσιακά καλτσούνια. Mια αξέχαστη γεύση για όσους έχουν επισκεφθεί τα Χανιά, με βάση την παραδοσιακή συνταγή των καλιτσουνιών, που αξίζει να δοκιμάσετε είτε σκέτα με τυρί, είτε με χόρτα, σπανάκι, κρεμμύδι.
Δείτε περισσότερες Κρητικές Συνταγές
Για τα παραδοσιακά χανιώτικά καλιτσούνια με μυζήθρα θα χρειαστούμε¨:
Υλικά
Για τη ζύμη:
Για τη ζύμη:
700 - 800 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
310 γραμμάρια νερό
160 γραμμάρια ελαιόλαδο
45 γραμμάρια χυμό λεμονιού
45 γραμμάρια ρακή
λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
550 γραμμάρια μυζήθρα
200 γραμμάρια τυρομάλαμα ή μοτσαρέλα
μπαστούνι τριμμένη στον χοντρό μέρος του τρίφτη
Επίσης
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
μέλι και κανέλα για το γαρνίρισμα
Οδηγίες
Για τη ζύμη:
Σε ένα μεγάλο μπολ (ή πάνω στον καθαρό πάγκο εργασίας), ρίχνουμε το αλεύρι
(κοσκινισμένο) και με τα χέρια μας ανοίγουμε μία τρύπα στη μέση.
(κοσκινισμένο) και με τα χέρια μας ανοίγουμε μία τρύπα στη μέση.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και πλάθουμε μια ζύμη, μέχρι η ζύμη να
απορροφήσει όλο το αλεύρι και να μην είναι κολλώδης.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για 30'.
Για τη γέμιση :
Προσθέτουμε όλα τα τυριά σε ένα μπολ και τα θρυμματίζουμε καλά με ένα πιρούνι (ή με τα χέρια μας, αν είναι σκληρή η μυζήθρα).
Ανακατεύουμε καλά για να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται.
Κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και δουλεύουμε με ένα κομμάτι τη φορά.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, σε πάχος περίπου 0.3 -0.4 χιλιοστών.
Στη συνέχεια, με ένα μεγάλο κουπ-πατ ή ένα ποτήρι με μεγάλο στόμιο, μαρκάρουμε και κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλό μέγεθος.
Αν διαθέτουμε το πλαστικό καλούπι για τυροπιτάκια μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε .
Γεμίζουμε τη κάθε στρογγυλή ζύμη με περίπου 1 με 1,5 κουτ. σούπας τυρί (ανάλογα με το πόσο μεγάλη διάμετρο έχει) και στη συνέχεια κλείνουμε σε ημικύκλιο.
Με ένα πιρούνι πιέζουμε τις δύο άκρες που ακουμπάνε μεταξύ τους, ώστε να σφραγίσουμε την ζύμη περιμετρικά. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με όλη την υπόλοιπη ζύμη.
Τοποθετούμε τα έτοιμα καλιτσούνια σε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος το οποίο
σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα, προσθέτουμε περίπου δύο δάχτυλα ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (περίπου 180ºC).
Μόλις το λάδι ζεσταθεί (δοκιμάζουμε ακουμπώντας την άκρη από ένα καλιτσούνι στο λάδι), τηγανίζουμε με προσοχή τα καλιτσούνια και από τις 2 πλευρές, περίπου 3'-4' την κάθε πλευρά.
Αφαιρούμε τα καλιτσούνια από το λάδι με με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε γρήγορα σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Στο τέλος γαρνίρουμε με μέλι και κανέλα.
