Υλικά
250 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο χλιαρό
6 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
100 γραμμάρια χλιαρό γάλα
Στερεά υλικά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
700 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
2 φακελάκια μαγιά
140 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια ή 2 βανίλιες
Γέμιση
2-3 κουταλιές σούπας κονιάκ και 2 κουταλιές σούπας νερό
1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές Κρήτης
3/4 φλιτζάνι κοντιτα κίτρινων φρούτων ή ψιλοκομμένα κίτρινα γλυκά κουταλιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμόνι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά σούπας. βούτυρο λιωμένο
1 κουταλιά σούπας κρύο βούτυρο για το ψήσιμο
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
Βάζουμε τις σταφίδες σε κατσαρόλα και περιχύνουμε με ρούμι ή κονιάκ και νερό. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Σβήνουμε τη φωτιά.
Σκεπάζουμε τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν και να φουσκώσουν, αφού κρυώσουν τελείως.
Στραγγίζουμε καλά τις σταφίδες και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά να τραβήξει την υγρασία τους. Τις βάζουμε σε μπολ.
Προσθέτουμε την κοντίτα κίτρινων φρούτων, το ξύσμα λεμόνι και πορτοκαλιού , περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Τα προσθέτουμε στη ζύμη μετά το πρώτο φούσκωμά της.
Για την ζύμη
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.
Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά σε μπολ, το βούτυρο, τα αβγά, το γάλα και την υγρή βανίλια, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο αλεύρι.
Ζυμώνουμε για 1'-2' σε χαμηλή ταχύτητα και δυναμώνουμε το μίξερ στο δυνατό. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 8'-10' μέχρι το μείγμα να γίνει ελαστικό και πολύ μαλακό.
Σαν μεγάλη τσίχλα. Βουτυρώνουμε ελαφρά τα δάχτυλά μας και πιάνουμε τη ζύμη.
Τη βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει.
Αν θέλουμε η ζύμη να φουσκώσει γρήγορα τη βάζουμε σε χλιαρό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ για μία ώρα και λίγα λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Εναλλακτικά, αν έχουμε χρονικό περιθώριο αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη καλά στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου γύρω στις 15 ώρες μέχρι να πάρει τρεις φορές τον όγκο της.
Βουτάμε τα χέρια σε λίγο βούτυρο και αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο.
Την πατάμε να ξεφουσκώσει. Προσθέτουμε τη γέμιση.
Ζυμώνουμε τη ζύμη να πάρει μέσα όλα τα υλικά. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και στον κάδο του μίξερ, να ρίξουμε δηλαδή τη γέμιση μέσα τη ζύμη και να προσθέσουμε τη γέμιση.
Με το γάντζο ζυμώματος ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να ρουφήξει η ζύμη όλα τα υλικά.
Πιάνουμε τη ζύμη και τη φορμάρουμε σε μπάλα. Όλες οι ενώσεις πρέπει να είναι προς τα κάτω και και η πάνω πλευρά που θα βλέπουμε να είναι λεία και φουσκωτή.
Βουτυρώνουμε βαθύ ταψί 30 ή 32 εκ. και το ντύνουμε με λαδόκολλα.
Κόβουμε λωρίδες λαδόκολλα και τις κολλάμε περιμετρικά στα τοιχώματα του ταψιού.
Η ζύμη πρέπει να καλύπτει το σκεύος μέχρι τη μέση για να έχει περιθώριο να σηκωθεί στο φούσκωμα. Αλλιώς θα χυθεί έξω στο ψήσιμο.
Ακουμπάμε τη ζύμη μέσα με τις ενώσεις προς τα κάτω.
Πατάμε ελαφρά τη ζύμη μπάλας να πλατύνει.
Μπήγουμε το φλουρί στη Βασιλόπιτα. Αν θέλουμε να φουσκώσει γρήγορα σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό σημείο, στο ζεστό σβηστό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ για περίπου 45' να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αν έχουμε χρόνο σκεπάζουμε με διπλωμένη νωπή πετσέτα το ταψί και αφήνουμε τη βασιλόπιτα χωρίς να κουνάμε το ταψί για περίπου 4-5 ώρες να φουσκώσει με ηρεμία και να διπλασιαστεί.
Με πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σταυρό στο κέντρο της Βασιλόπιτας και ακουμπάμε πάω το κρύο κομμάτι βούτυρο.
Ακουμπάμε κάτω κάτω στον φούρνο ταψί ή ανοξείδωτο μπολ με βραστό νερό ώστε να δημιουργείται υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να μη ξεραίνεται η Βασιλόπιτα.
Επίσης γίνεται γυαλιστερή στην επιφάνεια λόγω των υδρατμών.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στο αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 50'-1 ώρα να φουσκώσει κι άλλο να ροδίσει και να κάνει κρούστα η επιφάνεια.
Θα σκουραίνει αρκετά λόγω των αβγών στη ζύμη μη σας τρομάζει αυτό.
Το ψήσιμο είναι σχετικό, ανάλογο με το φούρνο μας, την προθέρμανση και την ξεκούραση της ζύμης.
Ελέγχουμε το ψήσιμο όπως τα κέικ. Μπήγουμε σουβλί στο κέντρο προς το τέλος του ψησίματος για σιγουρευτούμε ότι η καρδιά έχει ψηθεί.
Δηλαδή το σουβλί να βγαίνει νοτισμένο από την υγρασία αλλά καθαρό από ζύμη. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 30΄, ξεφορμάρουμε με προσοχή και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
Αφού κρυώσει καλά την τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας για να διατηρήσει τη φρεσκάδα της μέχρι να την παρουσιάσουμε στο τραπέζι. Αχνίζουμε τη βασιλόπιτα και γράφουμε ευχές με λιωμένη σοκολάτα.
Οδηγίες για σίγουρη επιτυχία
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
2. Τα υγρά υλικά πρέπει να είναι χλιαρά και όχι καυτά γιατί θα καεί η μαγιά.
3. Το χτύπημα της ζύμης στο μίξερ πρέπει να είναι συνεχές για να τσιχλώσει.
4. Καθόλου αέρας δεν πρέπει να επηρεάσει τη ζύμη. Air condition και ανοιχτές πόρτες έχουν σαν αποτέλεσμα να πετσιάσει η ζύμη και να μη φουσκώσει σωστά.
5. Πάντα βρεγμένο πανί στο σκέπασμα της ζύμης. Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες που σας δίνω και σας υπόσχομαι ότι θα είναι η ωραιότερη Βασιλόπιτα που έχετε δοκιμάσει.
Καλή χρονιά να έχουμε!
.webp)
