Κυριακή, 3 Νοεμβρίου 2013

MINI BAGUETTES!!!!

 πηγή και φώτο από εδώ starbooksblog


MINI BAGUETTES
για δύο τεμάχια

 Υλικά
250  γρ αλεύρι σκληρό
5 γρ αλάτι
5 γρ ξηρή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
180 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου
σιμιγδάλι, για το πασπάλισμα


Οδηγίες
Ρίχνουμε το αλεύρι στο μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και την μαγιά
βάλτε σε μίξερ και με το άγκιστρο σε χαμηλή ταχύτητα προσθέστε αργά λάδι και το νερό, και ανάμείξτε επί πέντε λεπτά.
Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και στη συνέχεια  συνεχίστε για άλλα 5/10 λεπτά (δεκαπέντε λεπτά για μένα) μέχρι η ζύμη να γίνει λαμπερή  και  να μαζεύεται  στο γάντζο.
Βάλτε σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Τώρα αναμίξτε ίσες ποσότητες από λευκό αλεύρι και σιμιγδάλι και πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας.
Ξεφουσκώστε τη ζύμη και ζυμώνουμε με τα χέρια σας. Χωρίστε στη μέση και τεντώστε κάθε κομμάτι με τα χέρια σας,
Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι, ώστε να δοθεί το κλασικό σχήμα μπαγκέτας.
Τοποθετήστε τα δύο κομμάτια σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα πασπαλισμένη με αλεύρι και σιμιγδάλι.
Καλύψτε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να  αυξηθούν τουλάχιστον άλλη μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
Ψεκάστε τις μπαγκέτες με το μείγμα του αλευριού και σιμιγδαλιού στη συνέχεια τρυπάνι τρεις διαγώνιες τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τοποθετήστε στον κάτω όροφο του φούρνου για να θερμαίνεται ένα τηγάνι, στη συνέχεια, ένα λεπτό πριν βάλετε γα ψήσιμο το ψωμί ρίχνετε νερό (περίπου ένα λίτρο) που θα δημιουργήσει ατμό.
Ψήνουμε το ψωμί στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά, έπειτα χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά, ή μέχρι οι μπαγκέτες  να ροδίσουν .
Αφήνεται να κρυώσουν σε ένα ράφι. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ - δεδομένου που συχνά τίθεται, η αναλογία της ξηράς μαγιάς και φρέσκιας  ​​ είναι ένα έως τρία, ή ανά γραμμάριο ξηρής μαγιάς θα πρέπει να τοποθετηθεί τρία γρ φρέσκια .


Δεν υπάρχουν σχόλια :

Δημοσίευση σχολίου

Σας ευχαριστούμε για το σχόλιο!